شربت لبو و گلپر
Laboo Syrup (Roasted Beet and Golpar)
چغندر تنوریکاراملتلخی مرکباتی گلپرخاکی
پیش‌نویس — هنوز چشیده نشده مواد لازم
| ماده | مقدار |
|---|---|
| چغندر متوسط | 2 (about 300 g) |
| آب | 200 ml |
| شکر سفید | 200 g |
| پودر گلپر | 1 tsp |
| سرکهٔ شراب سفید | 15 ml |
| نمک ریز | 1 pinch |
ابزار: فویل و سینی فر، مخلوط‌کن، قابلمهٔ کوچک، صافی ریز، بطری تمیز.
دربارهٔ این شربت
لبو خوراک خیابانی زمستان تهران است: چغندرهای درسته که ساعت‌ها در دیگ مسی بخار دیده‌اند تا سیاه‌سرخ، چسبناک و تقریباً شکرپز شوند، داغ در کاغذ از گاری فروخته می‌شوند با کمی گلپر، تخم کوبیدهٔ گلپر، تلخ و مرکباتی، کمی شبیه کرفس، که ایرانی‌ها روی هر چیز ترشی می‌ریزند: دانهٔ انار، باقلا، ترشی. این شربت چغندرها را تنوری می‌کند تا آن کارامل را بگیرد، بعد مثل گاری چاشنی‌شان می‌زند.
روش ساخت
- چغندرها را در فویل بپیچید و در 200 درجه حدود یک ساعت تنوری کنید تا چاقو راحت فرو برود. خنک کنید، پوست بگیرید و خرد کنید.
- چغندرها را با آب در مخلوط‌کن صاف کنید. با شکر در قابلمه بریزید و 10 دقیقه هم‌زنان بجوشانید تا حل و کمی غلیظ شود.
- از حرارت بردارید؛ گلپر، سرکه و نمک را هم بزنید؛ 10 دقیقه بماند. از صافی ریز بگذرانید بی‌آنکه زیاد فشار دهید؛ خنک کنید و در بطری بریزید.
مقدار و نگهداری
- حدود 300 میلی‌لیتر.
- تا 2 هفته در یخچال. لک می‌اندازد: بطری شیشه‌ای.
نکته‌ها و رفع اشکال
- تنوری کنید، نجوشانید: طعم لبو چغندر کاراملی است.
- سرکه رنگ را روشن نگه می‌دارد و خاکی بودن را می‌برد؛ حذفش نکنید.
- گلپر قوی است؛ یک قاشق چای‌خوری سقف است.
گونه‌های دیگر
کلاسیک
همین دستور.
لبو و انار
100 میلی‌لیتر از آب را با آب انار عوض کنید: شربت زمستانی.
ادویه‌دار
یک چوب دارچین در جوشاندن.
فراتر از کوکتل
یک قاشق روی ماست چکیده، یا روی بستنی وانیلی.