خریدنی، نه ساختنی · Shopping list فهرست خرید
لازم نیست همه‌چیز را یک‌جا بخرید. از نوشیدنی‌هایی که اول می‌خواهید بسازید شروع کنید و همان‌ها را تهیه کنید. امشب چه بسازم؟
هر چیزی که در این مجموعه **خریده می‌شود، نه ساخته**. شربت‌ها و تهیه‌های خانگی صفحهٔ خودشان را دارند (شناسه‌هایی که با P، J و G شروع می‌شوند). لازم نیست همه‌چیز را یک‌جا بخرید: از نوشیدنی‌هایی شروع کنید که اول می‌خواهید بسازید و فقط همان‌ها را تهیه کنید.
مشروبات پایه
| مشروب | استفاده در |
|---|
| ودکا | C01, C03, C04, C05, C06, C07, C09, C10, C14, C17, C26, C34, C36, C40, C42, V01, V02 |
| جین | C02, C07, C11, C16, C20, C27, C33, C37, C38, C41, V02, V04 |
| بوربن | C08, C18, V03 |
| ویسکی رای | C08 (اختیاری), C23 |
| تکیلای بلانکو | C12, C13, C15, C22, C30 |
| مزکال | C12, C13 |
| رام تیره | C19, C28 |
| رام کهنه | C29, C31 |
| رام سفید | C32 |
| کنیاک یا براندی انگور کهنه | C23, C25, C35, C39 |
| براندی سیب (کالوادوس) | C24, C41 |
| ویسکی اسکاچ دودی (پیتی) | V03 |
لیکورها، آپریتیف‌ها و شراب‌ها
| بطری | استفاده در |
|---|
| لیکور زردآلو | C01, C40 |
| لیکور هلو | C03 |
| لیکور گل آقطی | C02, C21 |
| لیکور پرتقال (مثل کوانترو) | C05 |
| کوراسائوی خشک | C20 |
| چری هیرینگ | C10 |
| آمارتو | C04 |
| بندیکتین | C23 |
| ولوت فالرنوم | C22 |
| آپرول | C13, C14 |
| آپریتیف جنتیان سالرز | C20 |
| لیله بلان | V02 |
| کوکی روزا | V04 |
| ورموت خشک | C01, C11, C37 |
| ورموت شیرین (مثل کوکی استوریکو ورموت دی تورینو) | C23 |
| شری آمونتیادوی خشک | C06, C35 |
| پورت روبی | C19 |
| ساکهٔ جونمای | C34 |
| شراب رزهٔ خشک | C21 |
| کاوای بروت یا شراب گازدار خشک دیگر | C24 |
لیکورها و شراب‌های معطر علاوه بر طعم، شیرینی هم به نوشیدنی اضافه می‌کنند. ورموت‌ها، لیله، کوکی روزا، شری و ساکه را بعد از باز کردن در یخچال نگه دارید.
بیترز
| بیترز | استفاده در |
|---|
| بیترز آروماتیک | C08, C23, C25 |
| بیترز گردوی سیاه | C18 |
انبار ایرانی
| ماده | استفاده برای |
|---|
| زعفران خالص (رشته‌ای) | P02, P14; C01, C08, C11, V02 |
| هل سبز (دانه و پودر) | P02, P03, P31; C39 |
| گلبرگ خشک گل محمدی خوراکی | P04 |
| گلاب خوراکی | C06 (اختیاری), C10, C28, C34, C42, V02 |
| بهارنارنج خشک خوراکی | P05 |
| عرق بهارنارنج خوراکی (اختیاری) | نسخه‌های دیگر شربت‌ها |
| عرق بیدمشک | C36 |
| آبغورهٔ بی‌نمک | C38 |
| رب انار | G01 |
| پودر گلپر | G01, G02 |
| نعنا خشک یا پونهٔ خشک | P32; C16 |
| زرشک خشک | P08 |
| انجیر خشک | P11 |
| عناب خشک | P24 |
| چای ترش خشک | P25 |
| قالب تمر هندی | P26 |
| لیمو عمانی | P16, P27, G02 |
| آلوی ترش خشک (آلو بخارا یا آلوچه) یا لواشک ترش | P22 |
| پستهٔ مغزشدهٔ بی‌نمک | P10 |
| بادام پوست‌کنده | P21 |
| شیره خرمای خالص | P13; C19, C27, C29 |
| نبات زعفرانی چوبی | تزیین C08؛ گزینهٔ C39 |
| نان برنجی | همراه C34 سرو می‌شود |
| نمک دودی خوراکی | P15 |
| نمک دریای ریز | P29, G02 |
میوه و سبزی تازه
| محصول | استفاده برای |
|---|
| لیمو (زرد) و لیموترش (سبز) | J01 (24 نوشیدنی) |
| خیار ایرانی | J02; C07, C16 |
| نعنای تازه | P06; C07, C16, C26, C33, C38 |
| ترخون و ریحان تازه | C38 |
| فلفل تند تازه | C30, C31 |
| طالبی معطر | J03; C26 |
| هندوانه | J04; C14, C21 |
| انبهٔ رسیده (یا پالپ کنسروی بدون شکر) | J05; C30 |
| خرمالوی رسیده | J06; C13 |
| انار (اکتبر تا دسامبر) | J07 |
| نارنج (دسامبر تا مارس) | J08; C22 |
| لیمو شیرین ایرانی (نوامبر تا مارس) | J09; C10 |
| به (اکتبر تا دسامبر) | P23 |
| ریواس (بهاره، یا منجمد) | P28 |
| گوجه‌سبز (بهاره، اختیاری) | C38 |
| پرتقال | تزیین با پوست |
| سیب و گلابی | تزیین (C24, C18) |
آب‌میوه‌ها و آب‌نمک‌های بطری
| قلم | استفاده در |
|---|
| آب آلبالوی بدون شکر | P07; C12 |
| آب گلابی بدون شکر | C18 |
| آب سیب تازهٔ بدون شکر | C36 |
| آب آناناس | C15 |
| آب انار 100% (خارج از فصل) | J07 |
| آب‌نمک زیتون سبز | C37 |
لبنیات، شیرین‌کننده‌ها و پایه‌ها
| قلم | استفاده برای |
|---|
| خامهٔ پرچرب تازه | C19 |
| ماست سادهٔ پرچرب (یا دوغ بدون گاز) | P32 |
| نخود کنسروی بی‌نمک | P18 |
| شکر سفید | بیشتر شربت‌ها |
| عسل | P12 |
| شهد آگاوه | C10 |
| سرکهٔ شراب سفید (5–6% اسیدیته) | P06 |
| قهوه (رست متوسط) | P31 |
| چای سیاه فله | P16, P30 |
| آب گازدار (سودا) | C21, C26, C27, C32, C33, C38 |
| مقدار زیادی یخ خوب و شفاف | همهٔ نوشیدنی‌ها |
عرقیات گل: چطور اندازه بزنیم
عرقیات گل ساده‌ترین راه خراب کردن یک نوشیدنی ایرانی‌اند: چند قطره بیشتر، و طعم عطر و ادکلن می‌گیرد.
- **قطره‌قطره اضافه کنید،** با قطره‌چکان، و بعد از هر بار بچشید.
- **قدرت عرقیات از برندی به برند دیگر خیلی فرق می‌کند.** گلاب و عرق‌های ایرانی اغلب ملایم‌تر از بسیاری از گلاب‌ها و عرق بهارنارنج‌های دیگرند. برندی را که استفاده می‌کنید یادداشت کنید.
- **گلاب:** با 1–2 قطره برای هر نوشیدنی شروع کنید؛ ⅛ قاشق چای‌خوری (حدود 12 قطره) سقف است، نه نقطهٔ شروع.
- **عرق بهارنارنج:** معمولاً قوی‌تر از گلاب است؛ با 1 قطره شروع کنید.
- **عرق بیدمشک:** لطیف و با عطری گلی و مُشکی؛ با 3–4 قطره شروع کنید.
- **عرق، نه اسانس.** اسانس‌ها و عصاره‌های گل چندین برابر قوی‌ترند. هرگز یکی را جای دیگری نگذارید.
- **فقط خوراکی.** از عرقیاتی استفاده کنید که برای مصرف خوراکی فروخته می‌شوند، نه گلاب آرایشی.
- **دوباره‌کاری نکنید:** اگر نوشیدنی از قبل شربت گل دارد، به‌ندرت به گلاب هم نیاز دارد.