بستنی سنتی زعفرانی

دربارهٔ این پیش‌تهیه

بستنی سنتی ایرانی با زعفران زرد است، با گلاب معطر، با ثعلب کشدار و پر از پسته و تکه‌های خامهٔ یخ‌زده. بستنی از دربار قاجار به ایران رسید و در دههٔ ۱۳۰۰ به خیابان آمد، وقتی اکبر مشتی اولین مغازهٔ تهران را کنار راه‌آهن باز کرد؛ دستور او همانی است که هر ایرانی از «بستنی» می‌فهمد. اگر می‌توانید از بقالی ایرانی بخرید. این نسخهٔ سادهٔ بی‌دستگاه برای فلوت است؛ ثعلب ندارد و از اصلش نرم‌تر است.

روش ساخت

1. زعفران ساییده را در یک قاشق غذاخوری آب داغ 10 دقیقه دم کنید.
2. خامه را تا نرم شدن بزنید. شیر عسلی، آب زعفران و گلاب را با آن مخلوط کنید.
3. پسته و در صورت استفاده، تکه‌های خامهٔ یخ‌زده را اضافه کنید.
4. در ظرف دردار دست‌کم 6 ساعت فریز کنید. پیش از اسکوپ زدن 5 دقیقه بگذارید نرم شود.

مقدار و نگهداری

• حدود 600 میلی‌لیتر، برای 8 فلوت.
• 2 هفته در فریزر، دربسته؛ بعد از آن بوی فریزر می‌گیرد.

نکته‌ها و رفع اشکال

• گلاب‌ها فرق دارند؛ با یک قاشق چای‌خوری شروع کنید و پایه را بچشید.
• برای تکه‌های خامهٔ یخ‌زده، لایهٔ نازکی خامه را روی سینی فریز کنید و بشکنید: همین بافتی است که ایرانی‌ها می‌جویند.
• خریدنی‌اش خوب و معمولاً بهتر است؛ دنبال «بستنی سنتی» یا سبک اکبر مشتی بگردید.

گونه‌های دیگر

زعفران و گلاب کلاسیک

همین دستور.

پرپسته

پسته را دو برابر کنید و یک قطره عرق بهارنارنج بیفزایید.

فلوت فالوده

به جای بستنی یک اسکوپ فالودهٔ گلاب و لیمو برای نوشیدنی سبک‌تر و یخی‌تر.

فراتر از کوکتل

به رسم تهران میان دو ویفر نازک، یا روی آب هویج تازه.