تخم شربتی

دربارهٔ این پیش‌تهیه

تخم شربتی دانه‌های ریز سیاه نوعی ریحان است؛ در آب ظرف چند دقیقه به مرواریدهایی می‌دمد که در ژل شفاف و خنکی پیچیده‌اند. ایرانی‌ها تابستان و رمضان آن را در شربت گلاب و لیمو با یخ می‌نوشند، جایی که شناور می‌شوند و مثل چیزی زنده بالا و پایین می‌روند. خاکشیر خویشاوند عجیب‌ترش است که همین‌طور سرو می‌شود. فقط بافت می‌آورند و نه چیز دیگر، و همین کار با آن‌ها را در نوشیدنی آسان می‌کند.

روش ساخت

1. دانه‌ها را در لیوانی با آب سرد هم بزنید.
2. 10 تا 15 دقیقه بگذارید تا هر دانه بدمد و در هاله‌ای آبی‌خاکستری بنشیند.
3. یک بار دیگر هم بزنید و با آبش مصرف کنید. صاف نکنید.

مقدار و نگهداری

• حدود 150 میلی‌لیتر؛ برای 5 نوشیدنی 30 میلی‌لیتری.
• ظرف یک روز مصرف کنید؛ مرواریدها نرم و آب کدر می‌شود.

نکته‌ها و رفع اشکال

• آب سرد؛ آب داغ لزج‌شان می‌کند.
• دانهٔ چیا کار می‌کند اما یکدست‌تر نمی‌دمد و تیره‌تر به نظر می‌رسد.
• مرواریدها را آخر بریزید تا معلق بمانند و زیر یخ نروند.

گونه‌های دیگر

مروارید ساده

همین دستور، برای هر نوشیدنی.

مروارید گلاب

در 150 میلی‌لیتر آب با یک قاشق چای‌خوری گلاب خیس کنید.

مروارید زعفرانی

در دم‌کردهٔ زعفران خیس کنید برای مرواریدهای طلایی.

فراتر از کوکتل

شربت اصلی: 30 میلی‌لیتر شربت گل، 15 میلی‌لیتر آب لیمو، مروارید، آب سرد، یخ.