شربت چهل‌گیاه
Chehel Giah Cordial (Kashan Herb Waters)
نعنارازیانهبادرنجبویهآویشنگل محمدی
پیش‌نویس — هنوز چشیده نشده مواد لازم
| ماده | مقدار |
|---|---|
| آب | 250 ml |
| شکر سفید | 200 g |
| رازیانه، کوبیده | 1 tsp |
| تخم گشنیز، کوبیده | ½ tsp |
| برگ نعنای تازه | 10 g |
| بادرنجبویه یا به‌لیمو تازه | 5 g |
| آویشن خشک | 1 tsp |
| گلبرگ خشک گل محمدی خوراکی | 1 tbsp |
| عرق بهارنارنج خوراکی | 2 drops |
| اسید سیتریک (یا 20 میلی‌لیتر آب لیموترش تازه) | 3 g |
ابزار: قابلمهٔ کوچک دردار، هاون، صافی ریز، بطری تمیز.
دربارهٔ این شربت
هر خانهٔ کاشانی قفسه‌ای عرقیات دارد، عرق‌های گیاهی تقطیرشده: نعنا برای معده، بیدمشک برای اعصاب، و چهل‌گیاه برای همه‌چیز با هم. الکلی نیستند؛ قفسهٔ داروی ایرانی‌اند در بطری. این شربت همان ایده را قرض می‌گیرد. هفت گیاه و دانه از آن قفسه، دم‌شده و هرگز نجوشیده، به نوشیدنی ستون فقراتی سبز و گیاهی می‌دهند.
روش ساخت
- شکر را در آب حل کنید، به جوش بیاورید و از حرارت بردارید.
- رازیانه و تخم گشنیز کوبیده را بیفزایید، در بگذارید و 5 دقیقه دم کنید.
- نعنا، بادرنجبویه، آویشن و گلبرگ گل محمدی را بیفزایید، در بگذارید و 10 دقیقهٔ دیگر دم کنید.
- از صافی ریز بگذرانید و آرام بفشارید. اسید سیتریک و عرق بهارنارنج را هم بزنید. خنک کنید و در بطری بریزید.
مقدار و نگهداری
- حدود 300 میلی‌لیتر.
- تا 2 هفته در یخچال.
نکته‌ها و رفع اشکال
- دانه‌ها دم طولانی‌تر می‌خواهند، برگ‌ها کوتاه‌تر؛ با هم نریزید.
- دو قطره عرق بهارنارنج، نه بیشتر؛ همه‌چیز را می‌گیرد.
- 20 تا 25 میلی‌لیتر؛ از شربت ساده تیزتر و شیرین‌تر است.
گونه‌های دیگر
کلاسیک
همین دستور.
تلخ
یک نوار پوست نارنج را با دانه‌ها دم کنید برای لبه‌ای تلخ‌تر.
نعنایی
نعنا را دو برابر و گل را حذف کنید: شربت موهیتوی ایرانی.
فراتر از کوکتل
25 میلی‌لیتر در سودای سرد بعد از غذای سنگین، هاضم کاشانی.