شربت چای ترش

دربارهٔ این شربت

هیبیسکوس در ایران «چای ترش» نام دارد. کاسبرگ‌های سرخ تیرهٔ گیاه رزل در جنوب شرق گرم، در سیستان و بلوچستان، در اطراف شهرهایی مثل دلگان، ایرانشهر و سراوان می‌روید و خشک‌شده‌اش در هر بازار ایرانی فروخته می‌شود. چه داغ دم شود چه سرد، نوشیدنی ترش و یاقوتی‌ای می‌دهد که ایرانی‌ها برای رفع عطش می‌نوشند و با شکر یا نبات شیرینش می‌کنند.

چای ترش به شکل شربت سه چیز را یکجا می‌آورد: رنگ درخشان، ترشی و طعمی نرم و گلی‌خاکی. قلب «غروب بلوچستان» است و یکی از زیباترین نوشیدنی‌های بدون الکل کتاب را می‌سازد.

روش ساخت

1. آب را فقط تا نقطهٔ جوش برسانید و از روی حرارت بردارید.
2. چای ترش را اضافه کنید، در ظرف را بگذارید و 10 دقیقه بگذارید دم بکشد.
3. از صافی ریز صاف کنید و گل‌ها را کمی بفشارید.
4. دم‌کرده را اندازه بگیرید (حدود 150 میلی‌لیتر انتظار داشته باشید) و به ازای هر میلی‌لیتر 1 گرم شکر اضافه کنید.
5. با حرارت ملایم و هم‌زدن گرم کنید تا حل شود.
6. خنک کنید، در بطری بریزید، تاریخ را روی بطری بنویسید و در یخچال بگذارید.

مقدار و نگهداری

• حدود 245 میلی‌لیتر می‌شود.
• در یخچال نگه دارید و ظرف 2–3 هفته مصرف کنید (تخمینی).

نکته‌ها و رفع اشکال

• خیلی ترش: چای ترش ذاتاً ترش است. در نوشیدنی کمی کمتر بریزید، یا در پخت بعدی 10٪ شکر بیشتر اضافه کنید.
• تلخ یا گس: زیادی یا با آب خیلی داغ دم کشیده. نسخهٔ دم‌سرد زیر را امتحان کنید.
• لکه: چای ترش پارچه و تختهٔ چوبی را رنگ می‌کند. از شیشه یا استیل استفاده کنید.
• نکتهٔ سلامتی: چای ترش در بعضی افراد فشار خون را پایین می‌آورد. اگر داروی فشار خون مصرف می‌کنید، در حد اعتدال بنوشید و اگر مطمئن نیستید از پزشکتان بپرسید.

گونه‌های دیگر

شربت چای ترش دم‌داغ

همین دستور بالا؛ نسخهٔ استاندارد ما.

چای ترش دم‌سرد

10 گرم چای ترش را در 200 میلی‌لیتر آب سرد، 8–12 ساعت در یخچال دم کنید، صاف کنید و سپس شکر را به‌آرامی حل کنید. روشن‌تر، میوه‌ای‌تر و کم‌گس‌تر.

چای ترش و خرما — بلوچستان

30 گرم از شکر را با 40 گرم شیره خرمای خالص جایگزین کنید. شیرینی خاکی‌ای که نوشیدنی را به نخلستان‌های جنوب شرق پیوند می‌زند.

چای ترش و گل

به ازای هر 100 میلی‌لیتر چند قطره گلاب خوراکی اضافه کنید. گلی و رمانتیک.

چای ترش و هل

2 هل له‌شده را همراه گل‌ها دم کنید. ادویهٔ گرم در برابر میوهٔ تیز.

فراتر از کوکتل

- شربت چای ترش: 30 میلی‌لیتر شربت، آب گازدار، یخ و یک قاچ لیموترش. نسخهٔ بدون الکلِ بی‌نقصی از «غروب بلوچستان». - چای ترش داغ: یک قاشق در آب داغ، در یک غروب سرد.