شربت عناب

ماده	مقدار
عناب خشک (عناب یا خرمای سرخ چینی)	60 g
آب	400 ml
شکر سفید	150 g

دربارهٔ این شربت

عناب میوهٔ کوچک، براق و سرخ‌قهوه‌ای‌ای است که روی درخت خشک می‌شود و به چیزی میان خرما و سیب می‌ماند. خراسان جنوبی، در اطراف بیرجند، منطقهٔ اصلی عناب ایران است و برداشتش در پاییز، همراه زعفران و زرشک می‌رسد.

در خانه‌های ایرانی، عناب خشک را بیش از همه با جوشانده می‌شناسند؛ همان دم‌نوش گرمی که مادربزرگ‌ها برای سرماخوردگی زمستانی درست می‌کنند، اغلب با انجیر و دیگر میوه‌های خشک. طعم عناب ملایم و آرامش‌بخش است: کارامل نرم، سیب پخته و پایانی کمی گس. این شربت آن گرما را به نوشیدنی‌های هم‌زده با براندی می‌آورد.

روش ساخت

عناب‌ها را بشویید و هر کدام را با چاقو شکاف دهید (یا کمی بشکنید) تا آب به گوشت میوه برسد.
آن‌ها را با آب در قابلمه بریزید و به جوش ملایم برسانید.
در قابلمه را بگذارید و 30 دقیقه بگذارید آرام قل بزند تا نرم شوند و آب کهربایی‌سرخ شود.
از روی حرارت بردارید و با درِ بسته 15 دقیقه بگذارید دم بکشد. میوه‌ها را با قاشق بفشارید.
از صافی ریز و سپس از پارچه صاف کنید.
مایع را اندازه بگیرید (حدود 150 میلی‌لیتر انتظار داشته باشید؛ اگر کمتر بود با آب به این مقدار برسانید). به ازای هر میلی‌لیتر 1 گرم شکر اضافه کنید.
با حرارت ملایم و هم‌زدن گرم کنید تا حل شود.
خنک کنید، در بطری بریزید، تاریخ را روی بطری بنویسید و در یخچال بگذارید.

مقدار و نگهداری

حدود 245 میلی‌لیتر می‌شود.
در یخچال نگه دارید و ظرف 2 هفته مصرف کنید (تخمینی).

نکته‌ها و رفع اشکال

از کجا بخریم: فروشگاه‌های ایرانی عناب دارند. خرمای سرخ چینی (هونگ زائو) در فروشگاه‌های آسیایی همان میوه است و خوب جواب می‌دهد.
طعم ضعیف: عناب به جوشیدن طولانی نیاز دارد؛ پوستش سفت است. خوب شکافش دهید و 30 دقیقهٔ کامل را به آن بدهید، یا 80 گرم به کار ببرید.
طعم رقیق و آبکی: پیش از افزودن شکر، عصارهٔ صاف‌شده را آن‌قدر بجوشانید که یک‌چهارم حجمش کم شود.

گونه‌های دیگر