پورهٔ انبه

دربارهٔ این پیش‌تهیه

جنوب ایران انبه را به دو شکل می‌شناسد. در میناب هرمزگان و اطراف چابهار در بلوچستان، انبه زیر گرمای سوزان بار می‌دهد. و در آبادان و اهواز، انبه روحِ خوراک خیابانی است: فلافل و سمبوسه را غرق در «انبه» می‌دهند؛ سس ترش و تند انبه‌ای که نسل‌به‌نسل از هند و عراق به آنجا رسیده است.

این پورهٔ صاف پایهٔ «تب انبهٔ آبادان» است؛ نوشیدنی‌ای که همان طعم ترش و تند خوراک خیابانی را در لیوان می‌نشاند.

روش ساخت

1. انبه‌ها را پوست بگیرید و گوشت میوه را از دور هسته جدا کنید.
2. در مخلوط‌کن بزنید تا کاملاً صاف شود؛ فقط اگر آن‌قدر غلیظ است که مخلوط‌کن نمی‌چرخد، کمی آب اضافه کنید.
3. از صافی ریز بگذرانید تا رشته‌ها گرفته شود.
4. در یخچال بگذارید، یا در سهم‌های 45 میلی‌لیتری فریز کنید.

مقدار و نگهداری

• از 2 انبهٔ بزرگ حدود 300 میلی‌لیتر پوره می‌گیرید.
• تا 2 روز در یخچال، یا تا 3 ماه در فریزر (تخمینی).

نکته‌ها و رفع اشکال

• رسیده یعنی معطر و نرم؛ انبهٔ نارس ترش و رشته‌رشته است.
• پالپ انبهٔ کنسروی (آلفونسو یا کسر، از فروشگاه‌های هندی) یکدست و عالی است، اما برچسب را بخوانید: بیشترشان شیرین‌شده‌اند، پس شربت نوشیدنی را کم کنید.
• پورهٔ رشته‌دار: از صافی بگذرانید؛ بعضی واریته‌ها رشته‌ای‌اند.

گونه‌های دیگر

پورهٔ انبهٔ تازه

همین دستور بالا؛ نسخهٔ استاندارد ما.

پالپ کنسروی

در تمام سال در دسترس و یکدست. یادداشت کنید شیرین‌شده هست یا نه.

چاشنی به سبک انبهٔ آبادانی

یک نوک‌انگشت نمک، کمی آب لیموترش و ذره‌ای فلفل تند را در پوره هم بزنید تا حال‌وهوای خوراک خیابانی بگیرد.