محلول نمک دودی
Smoked Saline
شوردودی
پیش‌نویس — هنوز چشیده نشده مواد لازم
| ماده | مقدار |
|---|---|
| نمک دودی خوراکی، ریز | 1 g |
| آب | 9 g |
ابزار: ترازوی 0.1 گرمی، شیشهٔ کوچک، بطری قطره‌چکان کوچک شیشه‌ای.
دربارهٔ این پیش‌تهیه
چند قطره محلول نمک راز بارتندرهاست: نوشیدنی را شور نمی‌کنند، بلکه آن را «بیشتر» می‌کنند: روشن‌تر، گردتر، کم‌تیزتر. این نسخه با نمک دودی درست می‌شود تا زمزمه‌ای از دود به نوشیدنی بدهد، مثل نفسی از منقل زغالی. به مارتینی زعفرانی درای، «طلای سرخ قائن»، رگه‌ای اومامی می‌دهد که زعفران را برجسته می‌کند.
این یک محلول 10 درصد وزنی است: 1 قسمت نمک به 9 قسمت آب.
روش ساخت
- نمک و آب را با ترازو در شیشه‌ای کوچک وزن کنید.
- هم بزنید یا تکان دهید تا نمک کاملاً حل شود.
- در بطری قطره‌چکان تمیز بریزید و تاریخ را روی بطری بنویسید.
مقدار و نگهداری
- حدود 10 میلی‌لیتر می‌شود؛ برای ده‌ها نوشیدنی کافی است.
- حدود 3 ماه می‌ماند (تخمینی). اگر کدر شد، دور بریزید.
نکته‌ها و رفع اشکال
- یک قطره‌چکان انتخاب کنید و به آن پایبند بمانید. اندازهٔ قطره‌ها از قطره‌چکانی به قطره‌چکان دیگر فرق می‌کند؛ همیشه از همان یکی استفاده کنید تا دستور ثابت بماند.
- نوشیدنی شور شده: یک قطره کمتر بریزید. نمک باید حس شود، نه چشیده.
- نمک دودی درشت: اول ریز آسیابش کنید تا کاملاً حل شود.
گونه‌های دیگر
محلول نمک دودی
همین دستور بالا؛ نسخهٔ استاندارد ما.
محلول نمک ساده
به جایش از نمک دریایی ریز ساده استفاده کنید. به دستور جداگانهٔ محلول نمک ساده (P29) مراجعه کنید.
محلول نمک قوی‌تر 20 درصد
2 گرم نمک به 8 گرم آب. نصف قطره‌ها برای همان اثر؛ هنگام تهیهٔ حجم زیاد (بچینگ) به کار می‌آید.