طلای سرخ قائن
یک مارتینی خشک زعفرانی با زمزمه‌ای از دود و نمک.
مواد لازم
| ماده | ml | oz |
|---|---|---|
| جین | 55 ml | 1.8 oz |
| ورموت خشک | 15 ml | ½ oz |
| دم‌کردهٔ زعفران · خانگی, P14 | 5 ml | 1 tsp |
| محلول نمک دودی · خانگی, P15 | 1–2 drops |
اونس‌ها گرد شده‌اند؛ برای دقت با میلی‌لیتر پیمانه کنید. موارد خانگی به صفحهٔ خودشان پیوند دارند.
کوپ کوچک سردشده یا نیک‌اند‌نورا
با یخ هم زده می‌شود، بدون یخ سرو می‌شود
پوست لیمو، فشرده روی سطح و دور انداخته
داستان
ایرانی‌ها زعفران را «طلای سرخ» می‌نامند و شهر قائن در خراسان جنوبی بعضی از مرغوب‌ترین‌هایش را می‌پرورد. برای یک کیلو زعفران حدود 150,000 گل لازم است که هر کدام با دست باز می‌شود. اگر طلوع خراسان نرم و طلایی است، این خواهر خشک و جدی اوست: جین و ورموت، آب زعفران بدون شکر و یک قطره نمک دودی؛ مثل بوی کم‌رنگ اجاق در خانه‌ای روستایی که محصول تا پاسی از شب در آن پاک می‌شود.
روش تهیه
- جام را سرد کنید.
- همهٔ مواد را همراه یخ در لیوان میکس بریزید.
- 25 تا 30 ثانیه هم بزنید.
- صاف کنید و در جام سردشده بریزید.
- پوست لیمو را روی سطح نوشیدنی بفشارید و دور بیندازید.
طعمش چطور است
کاملاً خشک و خوش‌عطر. عطر گلی و اندکی تلخ زعفران بر فراز سرو کوهی می‌نشیند و نمک دودی همه‌چیز را عمیق‌تر می‌کند بی‌آنکه شور به نظر برسد.
مزهٔ ایرانی: شیرین، تلخ، شور (talkh-shirin (bittersweet), with a touch of shoor (salt))
همراهش
- غذا: نان و پنیر و سبزی: نان با پنیر، گردو و بشقابی سبزی تازه.
- شیرینی: یک شاخه نبات زعفرانی، یا هیچ؛ این نوشیدنی برای لقمه‌های شور است.
- تنقلات: آجیل شور
گونه‌ها
طلای سرخ ودکا
جین را با ودکا جایگزین کنید تا مارتینی‌ای نرم‌تر با زعفران در صف اول بگیرید.
زعفران و گل سرخ
از نسخهٔ زعفران و گلاب P14 استفاده کنید تا چرخشی گلی بگیرد.
بدون دود
به جای محلول نمک دودی از محلول نمک ساده (P29) استفاده کنید.
نکته‌های تعادل
- نمک باید حس شود، نه چشیده؛ با یک قطره شروع کنید.
- همیشه از یک قطره‌چکان استفاده کنید تا اندازهٔ قطره‌ها ثابت بماند.
- زعفران دم‌کرده را وزن کنید؛ این نوشیدنی تماماً همان است.
آلرژن‌ها
- سولفیت (ورموت)
- حاوی الکل است. لطفاً مسئولانه بنوشید.
ساختنش را ببینید
همراه شوید
مرحله‌ها همراه با انیمیشن روشن می‌شوند. روی هر مرحله بزنید تا به آن بروید.
توجه: این انیمیشن از پیش‌نویس قدیمی‌تری ساخته شده و مقدارهای روی صفحه کمی متفاوت‌اند. از جدول مواد بالا پیروی کنید.
خراسان و شرق ایران، در خیال
