شربت تمر هندی

دربارهٔ این شربت

نام فارسی «تمر هندی» یعنی «خرمای هندی» و واژهٔ انگلیسی tamarind هم از همین‌جا می‌آید. این میوه در طول قرن‌ها تجارت با هند و شرق آفریقا به سواحل خلیج فارس رسید و ستون آشپزی جنوب شد. در بوشهر، هرمزگان و خوزستان، تمر هندی به قلیه‌ماهی، خورش تند و ترش ماهی با سبزی و شنبلیله، آن ترشی بی‌همتایش را می‌دهد.

به شکل شربت، تمر هندی هم‌زمان شیرین و ترش است، با عمقی تیره و خرمایی. به‌طور طبیعی با رام، لیموترش و کمی فلفل تند جور درمی‌آید و گرمای سواحل خلیج را به لیوان می‌آورد.

روش ساخت

1. قالب تمر هندی را در کاسه‌ای مقاوم به حرارت به تکه‌های کوچک بشکنید.
2. آب داغ را رویش بریزید و 20 دقیقه بگذارید خیس بخورد.
3. خمیر را با انگشت یا چنگال له کنید و بفشارید تا از هسته‌ها و الیاف جدا شود.
4. مخلوط را با قاشق از صافی ریز رد کنید و خمیر غلیظی را که زیر صافی می‌ماند داخل کاسه بتراشید. هسته‌ها و الیاف را دور بریزید.
5. عصاره را اندازه بگیرید (حدود 150 میلی‌لیتر خواهد بود) و به ازای هر میلی‌لیتر 1 گرم شکر اضافه کنید.
6. در قابلمه با حرارت ملایم، در حال هم زدن، گرم کنید تا حل شود.
7. خنک کنید، در بطری بریزید، تاریخ را روی بطری بنویسید و در یخچال بگذارید. پیش از مصرف تکان دهید.

مقدار و نگهداری

• حدود 245 میلی‌لیتر می‌شود.
• در یخچال نگه دارید و ظرف 2 هفته مصرف کنید (تخمینی).
• کمی ته‌نشین شدن طبیعی است.

نکته‌ها و رفع اشکال

• از قالب خمیر تمر هندی استفاده کنید، که در فروشگاه‌های ایرانی، هندی و آسیایی فروخته می‌شود. کنسانترهٔ شیشه‌ای غلظت بسیار متغیری دارد و ممکن است شور باشد.
• برای نوشیدنی زیادی غلیظ است: با کمی آب رقیق کنید؛ باید مثل خامه بریزد، نه مثل خمیر.
• زیادی ترش: به دور بعدی 10–20٪ شکر بیشتر بدهید.
• شن‌دار: یک بار دیگر از صافی ریزتری رد کنید.

گونه‌های دیگر

شربت تمر هندی کلاسیک

همین دستور بالا؛ نسخهٔ استاندارد ما.

تمر هندی و فلفل تند — به الهام از قلیه

وقتی خمیر خیس می‌خورد، نصف یک فلفل تند خشک کوچک اضافه کنید؛ پیش از صاف کردن بیرونش بیاورید. تندی ملایمی که از اول در شربت است.

تمر هندی و خرما

50 گرم از شکر را با 60 گرم شیره خرمای خالص جایگزین کنید. تیره‌تر، گردتر و جنوبی‌تر.

تمر هندی و لیمو عمانی

یک لیمو عمانی ترک‌خورده را همراه خمیر خیس کنید. ترش، خاکی، تمام‌عیار خلیج فارسی.

تمر هندی و نعنا

یک مشت نعنای تازه را 10 دقیقه در شربت گرم دم کنید، سپس صاف کنید. خنک و تازه.

فراتر از کوکتل

- شربت تمر هندی: 30 میلی‌لیتر شربت، آب سرد، یخ، نعنا و نوک‌انگشتی نمک. - لعاب: روی ماهی یا مرغ کبابی بمالید.