دم‌کردهٔ چای و لیمو عمانی

دربارهٔ این پیش‌تهیه

دو طعم روزمرهٔ ایران در یک پارچ کوچک. چای سیاه نوشیدنی ملی است که تمام روز از قوری روی سماور ریخته می‌شود؛ لیمو عمانی قلب ترش خورش‌های ایرانی است. این دو با هم به یک کوکتل هم‌زده گسی، ترشی و عمقی خاکی می‌دهند که مزهٔ قهوه‌خانه‌ای قدیمی در تهران را دارد.

این دم‌کردهٔ بدون شکر، قاشق‌قاشق در «لاله‌زار» به کار می‌رود؛ نوشیدنی شهری و منهتن‌وار کتاب که نامش را از خیابان کافه‌های تهران قدیم گرفته است.

روش ساخت

1. لیمو عمانی را بشکنید و تا جایی که می‌توانید دانه‌هایش را دربیاورید.
2. لیمو را در آب داغ، با در بسته، 10 دقیقه دم کنید.
3. چای را اضافه کنید و 3 دقیقهٔ دیگر دم کنید، نه بیشتر.
4. از صافی ریز و سپس از فیلتر کاغذی قهوه صاف کنید.
5. سریع خنک کنید، در بطری بریزید، تاریخ را روی بطری بنویسید و در یخچال بگذارید.

مقدار و نگهداری

• حدود 90 میلی‌لیتر می‌شود.
• بهتر است همان روز مصرف شود؛ تا 3 روز در یخچال می‌ماند (تخمینی).

نکته‌ها و رفع اشکال

• خیلی تلخ شده: چای زیادی دم کشیده، یا دانه و پوست سفید لیمو داخلش رفته. چای را روی 3 دقیقه نگه دارید.
• طعمش در نوشیدنی گم می‌شود: چای را به 3 گرم یا لیمو را به ⅓ برسانید.
• انتخاب چای: چای سیاه ایرانی یا لاهیجان، یا سیلان، همان شخصیت تمیز و روشن را می‌دهد. از چای‌های خیلی دودی پرهیز کنید، مگر این‌که دود بخواهید.

گونه‌های دیگر

چای و لیمو عمانی

همین دستور بالا؛ نسخهٔ استاندارد ما.

نسخهٔ لیموی سیاه

برای دم‌کرده‌ای عمیق‌تر و دودی‌تر از لیمو عمانی سیاه استفاده کنید.

چای، لیمو عمانی و هل

1 دانه هل کوبیده را همراه لیمو اضافه کنید. گرم‌تر و خوش‌عطرتر.

چای بهارنارنج

به جای لیمو عمانی، 1 قاشق چای‌خوری بهارنارنج خشک بریزید و 3 دقیقه همراه چای دم کنید. چای بهاری شیرازی.