شربت گردو

دربارهٔ این شربت

تویسرکان در تپه‌های همدان سرزمین گردوست: از هر ده خانه نُه خانه از باغ‌ها زندگی می‌کنند و فائو نظام سنتی گردوی این دره را میراث کشاورزی جهانی ثبت کرده است. زاگرس گردو را با همه‌چیز می‌خورد، از فسنجان تا ورقی لواش با پنیر و سبزی. این اورژا همان طعم است در شربت: بوداده، خامه‌ای، با تلخی دلپذیر پوست.

روش ساخت

1. گردوها را روی سینی در 160 درجه 6–7 دقیقه بو دهید تا معطر شوند ولی تیره نه. خنک کنید.
2. با آب یک دقیقه در مخلوط‌کن بزنید، بعد یک ساعت بگذارید بماند.
3. از پارچه یا کیسهٔ شیر گیاهی بفشارید؛ تفاله را دور بریزید.
4. شیر گردو را با شکر آرام گرم کنید تا حل شود. نجوشانید.
5. خنک کنید، عرق بهارنارنج بیفزایید، در بطری بریزید و در یخچال بگذارید.

مقدار و نگهداری

• حدود 350 میلی‌لیتر.
• تا 2 هفته در یخچال. پیش از مصرف تکان دهید؛ جدا می‌شود.

نکته‌ها و رفع اشکال

• فقط گردوی تازه؛ گردوی کهنه طعم رنگ می‌دهد. در فریزر نگه دارید.
• برای شربتی تمیزتر و کم‌تلخ‌تر، گردوی بوداده را 10 دقیقه در آب جوش بخیسانید و کمی پوست را بمالید.
• با شیرهٔ انگور، قهوه، بوربن و خرما خوب است.

گونه‌های دیگر

اورژای گردوی کلاسیک

همین دستور.

گردو و هل

3 هل له‌شده هنگام گرم کردن شکر بیفزایید.

گردو و شیره

صفحهٔ شیرهٔ انگور را ببینید: این دو با هم سفرهٔ زمستان زاگرس‌اند.

فراتر از کوکتل

در قهوه، یا با شیر روی یخ به عنوان شربت گردو.