شربت زرشک

دربارهٔ این شربت

زرشک دانهٔ ریز و سرخ و جواهرگونه‌ای است با ترشی‌ای که مخصوص خودش است. تقریباً تمام زرشک دنیا در خراسان جنوبی، در اطراف قائن و بیرجند به عمل می‌آید؛ جایی که بوته‌ها را در پاییز برداشت می‌کنند و دانه‌ها را روی پشت‌بام‌ها مثل فرش‌های سرخ پهن می‌کنند تا خشک شوند. زرشک بی‌دانه ویژهٔ ایران است.

هر ایرانی زرشک را با زرشک‌پلو می‌شناسد: برنج زعفرانی با زرشکِ تفت‌داده در کره و شکر، که اغلب در عروسی‌ها با مرغ سرو می‌شود. همین دانه شربتی خیره‌کننده می‌سازد: یاقوتی روشن، ترشِ دهان‌آب‌انداز، و همدم طبیعی زعفران و پرتقال.

روش ساخت

1. زرشک‌ها را پاک کنید و ساقه و شن را جدا کنید، سپس در صافی خوب بشویید.
2. آن‌ها را با آب در قابلمه بریزید، به جوش ملایم برسانید و 5 دقیقه بگذارید آرام قل بزند.
3. از روی حرارت بردارید، در قابلمه را بگذارید و 15 دقیقه بگذارید دم بکشد.
4. از صافی ریز صاف کنید و دانه‌ها را کمی بفشارید، سپس از فیلتر قهوهٔ کاغذیِ از قبل خیس‌شده بگذرانید.
5. 120 میلی‌لیتر از عصاره را اندازه بگیرید و اگر لازم بود با آب به این مقدار برسانید.
6. 120 گرم شکر اضافه کنید و با حرارت ملایم و هم‌زدن گرم کنید تا حل شود.
7. خنک کنید، در بطری بریزید، تاریخ را روی بطری بنویسید و در یخچال بگذارید.

مقدار و نگهداری

• حدود 195 میلی‌لیتر می‌شود.
• در یخچال نگه دارید و ظرف 2 هفته مصرف کنید (تخمینی).

نکته‌ها و رفع اشکال

• زرشک خشک را در یخچال یا فریزر نگه دارید؛ در دمای اتاق تیره می‌شود و طعمش را از دست می‌دهد. زرشک سرخ روشن، روشن‌ترین شربت را می‌دهد.
• خیلی ترش: این خصلت زرشک است. پیش از افزودن مرکبات اضافی، نوشیدنی را بچشید.
• رنگ قهوه‌ای یا مات: زرشک کهنه بوده، یا عصاره زیادی جوشیده.
• شن: زرشک‌ها را حسابی بشویید؛ ممکن است شن لابه‌لایشان پنهان باشد.

گونه‌های دیگر

شربت زرشک کلاسیک

همین دستور بالا؛ نسخهٔ استاندارد ما.

زرشک و زعفران — زرشک‌پلو

یک پر زعفران دم‌کرده را در شربت آماده هم بزنید. طعم برنج عروسی ایران، سرخ و طلایی.

زرشک و گل

به ازای هر 100 میلی‌لیتر چند قطره گلاب خوراکی اضافه کنید. گلی و جواهرگونه.

زرشک و پوست پرتقال

یک نوار پوست پرتقال را همراه زرشک‌ها بجوشانید. گردتر و ملایم‌تر، و با لیکور پرتقال زیباست.

زرشک و چای سیاه

پیش از صاف کردن، 2 گرم چای سیاه را 3 دقیقه در عصارهٔ داغ دم کنید. ترکیبی گس، ترش و خیلی ایرانی.

فراتر از کوکتل

- شربت زرشک: 30 میلی‌لیتر شربت، آب سرد، یخ؛ نوشیدنی کلاسیک تابستانی. - روی شیربرنج زعفرانی یا بستنی وانیلی بریزید.