شربت سبزی‌خوردن
Sabzi Khordan Cordial (Tarragon, Basil and Mint)
ترخونریحاننعناپوست لیموترشسبز
پیش‌نویس — هنوز چشیده نشده مواد لازم
| ماده | مقدار |
|---|---|
| برگ ترخون تازه | 15 g |
| برگ ریحان تازه | 15 g |
| برگ نعنای تازه | 10 g |
| پوست لیموترش، نواری | 1 lime |
| آب | 250 ml |
| شکر سفید | 200 g |
| اسید سیتریک (یا 20 میلی‌لیتر آب لیموترش تازه) | 3 g |
ابزار: قابلمهٔ کوچک دردار، صافی ریز، کاسهٔ آب یخ، بطری تمیز.
دربارهٔ این شربت
سبزی‌خوردن بشقاب سبزی خام وسط هر سفرهٔ ایرانی است: ترخون، ریحان، نعنا، تره، شاهی، با تربچه و یک قالب پنیر. در گیلان که باران می‌بارد و همه‌چیز می‌روید، این بشقاب باغچهٔ کوچکی است. این شربت همان بشقاب را بطری می‌کند. سبزی‌ها دم می‌شوند، هرگز نمی‌جوشند، تا سبز بمانند و لبهٔ انیسونی نرم ترخون روشن بماند. شربت لیموی یک گیملت ایرانی است.
روش ساخت
- شکر را در آب حل کنید، به جوش بیاورید، از حرارت بردارید و 2 دقیقه بگذارید خنک شود.
- سبزی‌ها و پوست لیموترش را بیفزایید، در بگذارید و دقیقاً 10 دقیقه دم کنید.
- از صافی ریز بگذرانید و سبزی‌ها را بفشارید؛ اسید سیتریک را هم بزنید؛ قابلمه را در آب یخ بگذارید تا زود خنک شود؛ در بطری بریزید.
مقدار و نگهداری
- حدود 300 میلی‌لیتر.
- تا 10 روز در یخچال؛ بعد از آن رنگ و عطر می‌رود.
نکته‌ها و رفع اشکال
- دم‌کردن طولانی‌تر علفی و قهوه‌ای می‌شود؛ ده دقیقه سقف است.
- برای سبز درخشان، سبزی‌ها را 10 ثانیه بلانچ کنید و قبل از دم کردن در آب یخ بیندازید.
- 20 تا 25 میلی‌لیتر؛ این شربت از سیروپ شیرین‌تر و تیزتر است.
گونه‌های دیگر
کلاسیک
همین دستور.
ترخون‌محور
ترخون را دو برابر و نعنا را حذف کنید: شربت گیملت خالص.
با خیار
در پایان 50 میلی‌لیتر آب خیار تازه هم بزنید؛ تا 3 روز مصرف کنید.
فراتر از کوکتل
30 میلی‌لیتر با سودا و یخ: باغچه در لیوان.