دوغ

دربارهٔ این پیش‌تهیه

دوغ نوشیدنی ماستی ایران است: ترش، کمی نمک‌دار، با عطر نعنای خشک، و یخ‌سرد کنار کباب. یکی از کهن‌ترین نوشیدنی‌های این منطقه است. عشایر زاگرس، بختیاری‌ها، لرها و قشقایی‌ها، نسل‌ها با ماست و دوغ زندگی کرده‌اند؛ آن را در مشک می‌زنند و با گیاهان وحشی کوهستان مثل پونه و کاکوتی معطر می‌کنند.

دوغ بازاری اغلب گازدار است. کوکتل دوغ بدون گاز می‌خواهد، چون مایعات گازدار هرگز نباید شیک شوند. درست کردنش در خانه پنج دقیقه وقت می‌گیرد و نمکش هم دست خودتان است.

روش ساخت

1. ماست را هم بزنید تا یکدست شود.
2. آب سرد را کم‌کم اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً یکی شود (یا 10 ثانیه در مخلوط‌کن بزنید).
3. نمک را اضافه کنید و نعنای خشک را بین کف دست‌ها بسایید و در آن بریزید.
4. پیش از استفاده خوب سرد کنید. پیش از پیمانه کردن هم بزنید، چون ممکن است دوفاز شود.

مقدار و نگهداری

• حدود 500 میلی‌لیتر می‌شود.
• در یخچال بگذارید و ظرف 2 روز مصرف کنید (تخمینی).

نکته‌ها و رفع اشکال

• برای کوکتل خیلی شور است: نمک را نصف کنید؛ مواد دیگر نوشیدنی هم طعم خوش‌نمک اضافه می‌کنند.
• خیلی غلیظ است: آب بیشتری بریزید؛ باید مثل شیر روان باشد.
• دوفاز می‌شود: طبیعی است. پیش از استفاده پارچ را هم بزنید یا تکان دهید.
• دوغ آماده: دوغ بدون گاز بخرید، یا بگذارید گاز دوغ گازدار کاملاً بپرد و بعد استفاده کنید.

گونه‌های دیگر

دوغ بدون گاز با نعنای خشک

همین دستور بالا؛ نسخهٔ استاندارد ما.

دوغ کوهی — زاگرس

از پونهٔ خشک و یک نوک‌انگشت کاکوتی خشک استفاده کنید. دوغ گیاهان وحشی عشایر.

دوغ خیار

50 گرم خیار پوست‌کنده را در مخلوط‌کن با آن بزنید. سبزتر و خنک‌کننده‌تر.

دوغ گازدار (نه برای شیک کردن)

در لیوان، روی دوغ بدون گاز آب‌گازدار بریزید تا دوغی گازدار به سبک آبعلی داشته باشید. فقط برای ساختن مستقیم در لیوان، هرگز برای شیکر.