مرغزار زاگرس
جین، دوغ، خیار و پونهٔ وحشی، آن‌طور که عشایر می‌نوشند.
مواد لازم
| ماده | ml | oz |
|---|---|---|
| جین | 30 ml | 1 oz |
| دوغ بدون گاز · خانگی, P32 | 75 ml | 2½ oz |
| آب خیار تازه · خانگی, J02 | 20 ml | ⅔ oz |
| برگ نعنای تازه | 2 leaves | |
| پونهٔ خشک یا نعنای خشک | a pinch |
اونس‌ها گرد شده‌اند؛ برای دقت با میلی‌لیتر پیمانه کنید. موارد خانگی به صفحهٔ خودشان پیوند دارند.
لیوان راکس
یخ‌های تازه
نوار خیار و کمی پونهٔ خشک
داستان
سالی دو بار، عشایر بختیاری و قشقایی گله‌هایشان را از کوه‌های زاگرس می‌گذرانند: در بهار بالا به ییلاق‌های خنک و در پاییز پایین به دشت‌های گرم. زندگی‌شان با ماست و دوغ می‌گذرد، دوغی که در مشک می‌زنند و با گیاهان وحشی کوهستان مثل پونه معطر می‌کنند. این تنها نوشیدنی بلند واقعاً شور کتاب است: دوغ ترش، خیار خنک و کمی جین، با پونهٔ وحشی در پایان، همان‌طور که در هر کبابی ایران دوغ را سرو می‌کنند.
روش تهیه
- برگ‌های نعنا را در شیکر به‌آرامی فشار دهید.
- جین، دوغ بدون گاز، آب خیار و یخ را اضافه کنید.
- کوتاه شیک کنید، حدود 6 ثانیه؛ دوغ به شیک محکم نیاز ندارد.
- صاف کنید و روی یخ تازه در لیوان راکس بریزید.
- کمی پونهٔ خشک را بین انگشتانتان روی نوشیدنی بسایید و یک نوار خیار اضافه کنید.
طعمش چطور است
ترش، کمی شور و تازه‌کننده، با خیار خنک، نعنای گیاهی و گیاهان جین در پس‌زمینه.
مزهٔ ایرانی: ترش، شور (shoor (salty), torsh (tangy))
همراهش
- غذا: کباب کوبیده با برنج و گوجهٔ کبابی، همدم طبیعی دوغ.
- شیرینی: گوش‌فیل، شیرینی ترد سرخ‌شده با پودر شکر؛ تضاد شیرین و شور با دوغ از محبوب‌های اصفهان است.
- تنقلات: نان و پنیر با نعنا خشک
گونه‌ها
دوغ کوهی
از نسخهٔ دوغ کوهی P32 با پونه و کاکوتی استفاده کنید.
مرغزار ودکا
به جای جین از ودکا استفاده کنید تا نوشیدنی تمیزتری بگیرید.
بدون الکل
120 ml دوغ بدون گاز، 20 ml آب خیار، یخ و نعنای خشک.
نکته‌های تعادل
- فقط از دوغ بدون گاز استفاده کنید؛ هرگز مایع گازدار را شیک نکنید.
- بدون نمک یا لیموی اضافه شروع کنید؛ دوغ خودش هر دو را دارد.
- اگر مهمان‌هایتان با نوشیدنی‌های شور آشنا نیستند، اول نصف‌اندازه سرو کنید.
آلرژن‌ها
- milk
- حاوی الکل است. لطفاً مسئولانه بنوشید.
ساختنش را ببینید
همراه شوید
مرحله‌ها همراه با انیمیشن روشن می‌شوند. روی هر مرحله بزنید تا به آن بروید.
توجه: این انیمیشن از پیش‌نویس قدیمی‌تری ساخته شده و مقدارهای روی صفحه کمی متفاوت‌اند. از جدول مواد بالا پیروی کنید.
زاگرس و کردستان، در خیال
