آب خیار

دربارهٔ این پیش‌تهیه

خیار ایرانیِ کوچک و ترد در ایران مثل میوه خورده می‌شود: وقتی مهمان می‌رسد، در ظرف میوه کنار سیب و پرتقال گذاشته می‌شود و پوست‌کنده و نمک‌زده به دست مهمان می‌رسد. آن را برای ماست و خیار رنده می‌کنند، برای سالاد شیرازی خرد می‌کنند و در سکنجبین می‌ریزند.

آبش خنک، سبز و نشاط‌آور است؛ همراهی بی‌نقص برای سکنجبین، دوغ و نعنا.

روش ساخت

1. خیارها را بشویید و دو سرشان را ببرید. فقط اگر پوست تلخ یا واکس‌خورده است، پوست بگیرید.
2. خرد کنید و در مخلوط‌کن بزنید تا کاملاً یکدست شود (یا ریز رنده کنید).
3. از صافی ریز یا پارچه بگذرانید و به‌آرامی فشار دهید.
4. همان روز مصرف کنید.

مقدار و نگهداری

• از هر خیار ایرانی حدود 60–80 میلی‌لیتر آب می‌گیرید. خودتان اندازه بگیرید و یادداشت کنید.
• در یخچال بگذارید و همان روز مصرف کنید؛ عطر و طعمش زود می‌پرد.

نکته‌ها و رفع اشکال

• آب خیار تلخ شده: اول یک برش را مزه کنید؛ تلخی در پوست و دو سر خیار است.
• از خیار ایرانی یا خیار انگلیسی (گلخانه‌ای بلند) استفاده کنید؛ خیارهای سالادی پوست‌کلفت و پرتخم، آبی رقیق و تلخ می‌دهند.
• کف روی آب: یک دقیقه بگذارید بماند، بعد کف را بگیرید.

گونه‌های دیگر

آب خیار تازه

همین دستور بالا؛ نسخهٔ استاندارد ما.

خیار و نعنا

چند برگ نعنا را همراه خیار در مخلوط‌کن بزنید. سبزتر و معطرتر.

خیار رنده‌شده، برای شربت

همان‌طور که ایرانی‌ها می‌کنند، به‌جای آب‌گیری، خیار را ریز رنده کنید و در شربت سکنجبین بریزید.