مستی و راستی

داستان

«مستی و راستی» ضرب‌المثل کهن فارسی است که آدم مست راست می‌گوید، و پشت بطری عرقی که یک تولیدکنندهٔ ایرانی در انتاریو می‌سازد چاپ شده. سر سفره این ضرب‌المثل همنشینی دارد: پشت عرق دوغ می‌آید، نوشیدنی ماست و نمک، که گلو را خنک و معده را آرام می‌کند تا شب ادامه یابد. قزوین، خانهٔ کارخانهٔ میکده که برچسب سگ بیگلش نام نوشیدنی شد، شهر ماست و خیارهای دامنهٔ البرز هم هست. این نوشیدنی پیک و چاشنی‌اش را در یک لیوان می‌گذارد: عرق، دوغ بی‌گاز، خیار و نعنای خشک روی یخ، شور، سرد و بسیار ایرانی.

روش تهیه

1. های‌بال را از یخ پر کنید.
2. عرق، دوغ، آب خیار، آب لیموترش و محلول نمک را اضافه کنید. آرام هم بزنید؛ دوغ اگر محکم زده شود کف می‌کند.
3. نعنای خشک را میان انگشت‌ها روی لیوان بسایید.
4. با نوار خیار روی سیخ تزئین کنید. با پستهٔ شور سرو کنید.

طعمش چطور است

سرد، شور، ترش و گیاهی، با کشمشِ نوشیدنی در پس‌زمینه و خیاری که سبزش نگه می‌دارد. به غذا نزدیک‌تر است تا کوکتل، و مقصود همین است.

مزهٔ ایرانی: ترش، شور، تازه (shoor (salty), torsh (sour), fresh)

همراهش

• غذا: کباب، هر نوعش، با گوجهٔ کبابی و سماق.
• شیرینی: چیز شیرینی نه؛ یکی دیگر.
• تنقلات: ترشی و خیارشور

گونه‌ها

گازدار

دوغ گازدار بریزید (یا دوغ بی‌گاز را با 30 میلی‌لیتر سودا پر کنید) برای نسخه‌ای سبک‌تر و سوزنی.

ودکا

ودکا برای نوشیدنی تمیزتر بی کشمش.

آب‌دوغ‌خیار

20 میلی‌لیتر آب خیار بیشتر، کمی گردوی خردشده و کشمش رویش: آش سرد تابستان در لیوان.

نکته‌های تعادل

• دوغ بی‌گاز، نه گازدار، مگر این‌که بخواهید سر برود.
• فقط نعنای خشک؛ نعنای تازه این‌جا غلط است.
• نمک را بچشید؛ دوغ‌ها فرق دارند. محلول نمک اشاره است، نه قانون.

آلرژن‌ها

• dairy (doogh)
• حاوی الکل است. لطفاً مسئولانه بنوشید.