آب لیمو تازه
مواد لازم
| ماده | مقدار |
|---|---|
| لیمو زرد یا لیموترش تازه | as needed fruit |
ابزار: آب‌لیموگیری دستی یا آب‌مرکبات‌گیری، صافی ریز، پارچ کوچک.
دربارهٔ این پیش‌تهیه
غذای ایرانی بر مدار ترشی می‌چرخد و لیموی تازه را روی همه‌چیز، از کباب تا سالاد، می‌چکانند. در ایران «لیمو» معمولاً یعنی همان لیموترش کوچک، نازک‌پوست و بسیار معطر جنوب؛ در فروشگاه‌های غربی اما باید میان لیمو زرد (lemon) و لیموترش (lime) یکی را انتخاب کنید.
مرکبات تازه پرمصرف‌ترین مادهٔ این کتاب است و باید تازه گرفته شود: آب‌لیموی بطری‌شده طعمی بی‌روح و پخته دارد، و حتی آب‌لیموی تازه هم ظرف چند ساعت شادابی‌اش را از دست می‌دهد.
روش ساخت
- لیمو را محکم روی پیشخوان بغلتانید تا آبش راحت‌تر بیرون بیاید.
- از وسط نصف کنید و با آب‌لیموگیری دستی یا آب‌مرکبات‌گیری بفشارید.
- از صافی ریز بگذرانید تا هسته‌ها و پالپ درشت گرفته شود.
- ظرف چند ساعت مصرف کنید.
مقدار و نگهداری
- هر لیمو زرد حدود 30–45 میلی‌لیتر و هر لیموترش حدود 20–30 میلی‌لیتر آب می‌دهد. میانگین خودتان را برای فهرست خرید یادداشت کنید.
- بهترین حالت ظرف چند ساعت است؛ در یخچال، همان روز مصرف کنید.
نکته‌ها و رفع اشکال
- میوهٔ هم‌دمای اتاق بیشتر از میوهٔ سرد آب می‌دهد.
- لیمو زرد یا لیموترش؟ هر دستور یکی را نام می‌برد؛ جای هم را نمی‌گیرند. لیموترش تیزتر و معطرتر است، لیمو زرد نرم‌تر و گردتر.
- هرگز آب‌لیموی بطری‌شده، و هرگز «آب‌لیمو»ی تهیه‌شده از کنسانتره.
- لیمو شیرین فرق دارد: لیمو شیرین تقریباً هیچ اسیدی ندارد (نگاه کنید به J09).
گونه‌های دیگر
آب لیمو زرد یا لیموترش تازه
همین دستور بالا؛ نسخهٔ استاندارد ما.
لیموترش ایرانی (لیمو)
اگر لیموترش کوچک ایرانی یا کی‌لایم پیدا کردید، برای ترشی معطرتر از آن‌ها استفاده کنید؛ تیزترند، پس پیش از افزودن تمام مقدار مزه کنید.
آبغوره به‌جای مرکبات
آبغورهٔ بدون نمک جایگزین سنتی ایرانی است. از لیمو ملایم‌تر است، پس حدود دو برابر حجم و شکر کمتری به کار ببرید.