سه انگور

داستان

ایران از ارومیه تا شیراز انگور می‌کارد و هیچ‌کدام را هدر نمی‌دهد. سبز که چیده شود، آبغوره می‌شود، آب ترشی که در هر خورش سبزی می‌رود. رسیده که چیده شود و یک روز بجوشد، شیره می‌شود، شیرهٔ تیره‌ای که ملایرِ همدان به آن معروف است و صبحانه با نان و ارده می‌خورند. زیر آفتاب خشک و تقطیر شود، عرق می‌شود. سه انگور همهٔ سالِ تاک را در یک کوپ می‌ریزد: عرق برای قدرت، آبغوره برای ترشی، شیره برای شیرینی، نمک برای گره زدن، و فقط زمزمه‌ای لیمو. ایرانی‌ترین نوشیدنی این مجموعه است.

روش تهیه

1. کوپ را سرد کنید.
2. همه را 12 ثانیه با یخ شیک کنید.
3. دو بار صاف کنید و در کوپ بریزید.
4. سه انگور سبز روی سیخ، روی لبهٔ جام.

طعمش چطور است

اول ترش و شور، غورهٔ سبزِ آبغوره، بعد عمق انجیر و کاراملِ شیره، بعد گرمای کشمشی عرق، و نمک که همه را نگه می‌دارد. شبیه شراب سفید است، مثل یک راز نوشیده می‌شود.

مزهٔ ایرانی: شیرین، ترش، شور (torsh (sour), shirin (sweet), shoor (salt))

همراهش

• غذا: نان، پنیر و گردو با شیرهٔ انگور، صبحانهٔ ملایر؛ یا خورش غوره.
• شیرینی: یک قاشق ارده‌شیره.
• تنقلات: کشمش و گردو

گونه‌ها

فیز

30 میلی‌لیتر سودا در جام شراب روی یخ.

لیموترش

اگر آبغوره پیدا نکردید 15 میلی‌لیتر لیموترش به جای آبغوره و لیمو؛ نوشیدنی ساده‌تر می‌شود.

پیسکو

جواب می‌دهد، چون پیسکو هم انگور است؛ 10 میلی‌لیتر شیره بریزید، شیرین‌تر است.

نکته‌های تعادل

• اسیدیتهٔ آبغوره خیلی فرق می‌کند؛ بچشید و بین 15 تا 25 تنظیم کنید.
• آبغورهٔ بی‌نمک؛ نوع نمک‌دار تعادل را به هم می‌زند.
• محکم شیک کنید؛ رقیق شدن بخشی از بافت است.

آلرژن‌ها

• آلرژن شناخته‌شده‌ای ندارد.
• حاوی الکل است. لطفاً مسئولانه بنوشید.