باغ زرین جهرم
خرما، ارده و پرتقال؛ سوری ابریشمی از باغ‌های جهرم.
مواد لازم
| ماده | ml | oz |
|---|---|---|
| رام کمی کهنه‌شده، بدون ادویه | 45 ml | 1½ oz |
| آب پرتقال تازه و صاف‌شده | 25 ml | 0.8 oz |
| آب لیموی تازه · خانگی, J01 | 20 ml | ⅔ oz |
| شیره خرمای خالص · خانگی, P13 | 15 ml | ½ oz |
| اردهٔ خالص و یکدست | 5 g (1 level tsp) | |
| آب ولرم | 10 ml | ⅓ oz |
| نمک نرم | 1 tiny pinch |
اونس‌ها گرد شده‌اند؛ برای دقت با میلی‌لیتر پیمانه کنید. موارد خانگی به صفحهٔ خودشان پیوند دارند.
کوپ سردشده (180–200 میلی‌لیتر)
با یخ شیک می‌شود، بدون یخ سرو می‌شود
پوست پرتقال که روی سطح نوشیدنی فشرده می‌شود؛ نصف خرمای بی‌هسته آغشته به کنجد بوداده، روی سیخ کوچک بر لبهٔ جام
داستان
جهرم در جنوب گرم فارس نشسته است، دو ساعتی پایین‌تر از شیراز، جایی که کوه‌ها جای خود را به نخلستان و باغ‌های مرکبات می‌دهند. دو محصول بزرگ شهر خرما و پرتقال است و معروف‌ترین شیرینی‌اش اولی را به کار می‌گیرد: خرما کنجدی، خرمایی که در کنجد بوداده غلتانده یا با ارده مخلوط می‌شود؛ همان اردهٔ کنجدی که ایرانی‌ها صبح‌ها با نان و شیره خرما می‌خورند. این نوشیدنی همان جفت را به جام می‌برد. شیره خرما و یک قاشق ارده با هم به پایه‌ای یکدست زده می‌شوند، با رام، آب پرتقال و آب لیموی تازه محکم شیک می‌شوند و ابریشمی و کدر، به رنگ کارامل، صاف می‌شوند. نصف خرمای غلتیده در کنجد بر لبهٔ جام می‌نشیند؛ همان‌طور که در جهرم روی بشقاب می‌نشیند.
روش تهیه
- یک کوپ 180 تا 200 میلی‌لیتری را سرد کنید. نوشیدنی نهایی بدون یخ سرو می‌شود.
- پایهٔ خرما و ارده را بسازید: اول ارده را در ظرف خودش هم بزنید، بعد ارده، شیره خرما، آب ولرم و نمک را با همزن یکدست کنید. بگذارید خنک شود.
- همهٔ پایه، رام، آب پرتقال و آب لیمو را در شیکر بریزید.
- شیکر را با یخ پر کنید، درش را محکم ببندید و 15 تا 20 ثانیه محکم شیک کنید.
- از صافی شیکر و یک صافی ریز، دوبار صاف کنید و در کوپ سرد بریزید.
- پوست پرتقال را روی سطح نوشیدنی بفشارید. سطح بریدهٔ نصف خرما را به کنجد بوداده بزنید، به سیخ بکشید و روی لبهٔ جام بگذارید. بلافاصله سرو کنید.
طعمش چطور است
اول عطر پرتقال، بعد شیرینی گرد خرما و در پایان کنجدی نرم و کمی شور که نمی‌گذارد دسر شود. ابریشمی و کدر، با لایه‌ای نازک از هوا به جای کف.
مزهٔ ایرانی: شیرین، ترش، مغزدار (shirin (sweet), torsh (sour), nutty)
همراهش
- غذا: خرما کنجدی جهرم، خرمای غلتیده در کنجد یا ارده، یا یک کاسه پستهٔ شور.
- شیرینی: رنگینک، شیرینی خرما و گردوی فارس، یا چند پرِ پرتقال سرد جهرم.
- تنقلات: خرمای مغزشده با گردو
گونه‌ها
باغ نارنج
20 میلی‌لیتر آب لیمو را با 10 میلی‌لیتر آب نارنج و 10 میلی‌لیتر آب لیمو جایگزین کنید. جهرم نارنج هم دارد؛ بچشید و تعادل را دوباره تنظیم کنید.
سبک‌تر
10 میلی‌لیتر شیره خرما بریزید تا سوری خشک‌تر و مرکباتی‌تر داشته باشید.
نکته‌های تعادل
- پیش از پیمانه کردن، ارده را در ظرفش هم بزنید؛ روغنش جدا می‌شود و 5 گرم باید خمیر باشد، نه روغن.
- زیادی شیرین؟ دفعهٔ بعد شیره را به 10 میلی‌لیتر برسانید. بی‌روح؟ لیمو را به 25 میلی‌لیتر. هر بار فقط یک چیز را تغییر دهید.
- برای ترشی از لیموترش استفاده کنید. لیمو شیرین این‌جا جایگزین نیست؛ به گونه‌ای دیگر در آینده تعلق دارد.
- دوبار صاف کنید، وگرنه ارده روی سطح نوشیدنی لکه می‌اندازد.
آلرژن‌ها
- sesame (tahini)
- حاوی الکل است. لطفاً مسئولانه بنوشید.
ساختنش را ببینید
همراه شوید
مرحله‌ها همراه با انیمیشن روشن می‌شوند. روی هر مرحله بزنید تا به آن بروید.
فارس، در خیال
