شیره خرما

ماده	مقدار
خرمای نرم بدون هسته (مضافتی، مجول یا مشابه)	200 g
آب	500 ml

دربارهٔ این شربت

جنوب ایران زیر سایهٔ نخل زندگی می‌کند. خرمای نرم و تیرهٔ مضافتی بم در استان کرمان، و خرمای طلایی برحی و سایر خوزستان و سواحل خلیج فارس، از محبوب‌ترین خرماهای کشورند. در ساحل، همراه هر فنجان قهوه‌ای که به مهمان تعارف می‌شود، کاسه‌ای خرما هم می‌آید.

شیره خرما همان خرماست که پخته و فشرده شده تا به شربتی تیره و براق برسد. شکر افزوده ندارد، اما به‌شدت شیرین است، با طعم‌های کارامل، تافی و ملاس. در جنوب، صبحانه آن را با ارده مخلوط می‌کنند و می‌خورند.

کتاب شیره خرمای خالصِ آماده را استاندارد خود قرار داده، چون یکدست است. برچسب را بررسی کنید: باید فقط خرما در ترکیباتش باشد. روش خانگی زیر برای کسانی است که می‌خواهند خودشان درست کنند.

روش ساخت

خرماها را درشت خرد کنید و با آب در قابلمه بریزید.
به جوش ملایم برسانید، در قابلمه را بگذارید و 30 دقیقه بگذارید آرام قل بزند و گاهی هم بزنید.
خرماها را حسابی در مایع له کنید.
از صافی بگذرانید، سپس تفاله را در کیسه شیر مغز یا پارچه محکم بفشارید تا تمام مایع بیرون بیاید.
مایع را به قابلمهٔ تمیزی برگردانید و بدون در، با هم‌زدن مکرر، بگذارید آرام قل بزند تا به حدود 150 میلی‌لیتر برسد و به غلظت عسل روان شود (20–30 دقیقه). اواخر کار را با دقت زیر نظر بگیرید؛ ممکن است ته بگیرد.
خنک کنید، در شیشهٔ تمیزی بریزید، تاریخ را روی شیشه بنویسید و در یخچال بگذارید.

مقدار و نگهداری

نسخهٔ خانگی حدود 150 میلی‌لیتر می‌شود.
خریداری‌شده: پس از باز شدن طبق برچسب عمل کنید.
خانگی: در یخچال نگه دارید و ظرف 3–4 هفته مصرف کنید (تخمینی).

نکته‌ها و رفع اشکال

شیره پوره نیست. مخلوط کردن خرما با آب پورهٔ غلیظی می‌دهد، نه شیره؛ بافت و شیرینی نوشیدنی را عوض می‌کند. یکی را جای دیگری نگذارید.
اول با مشروب پایه مخلوطش کنید. شیره خرما غلیظ است و در نوشیدنی سرد ته‌نشین می‌شود؛ پیش از افزودن یخ و مواد سرد، آن را در مشروب پایه هم بزنید.
آن‌قدر غلیظ که ریخته نمی‌شود: شیشه را کمی در آب داغ گرم کنید.
طعم سوختگی: غلیظ کردن زیادی پیش رفته. اواخر کار حرارت را کم نگه دارید.

گونه‌های دیگر