هفت‌سین

داستان

صبح اول بهار، هر خانهٔ ایرانی سفره‌ای می‌چیند با هفت چیز که با «س» آغاز می‌شود: سیب برای زیبایی؛ سنجد برای عشق؛ سرکه برای صبر؛ سماق برای طلوع؛ سبزه، سمنو، سیر. روایتی کهن می‌گوید سفره روزگاری هفت‌شین بود و هفتمینش شراب، که در روزگاری دیگر جایش را به سرکه داد. این جام چهار تا از هفت‌تا را دوباره کنار هم می‌گذارد و شراب را رویش می‌ریزد: براندی سیب، شربت سنجد، سکنجبین به جای سرکه، لبه‌ای از سماق برای خورشیدی که بالا می‌آید، و حباب برای سال نو.

روش تهیه

1. نصف لبهٔ فلوت را با لیمو تر کنید و در نمک سماق بزنید. فلوت را سرد کنید.
2. براندی سیب، شربت سنجد، سکنجبین و آب لیمو را با یخ شیک کنید.
3. دوبار صاف کنید در فلوت.
4. با شراب گازدار پر کنید و بگذارید آرام بگیرد.
5. یک برش نازک سیب رویش شناور کنید.

طعمش چطور است

اول سیب و حباب، شیرینی نرم گلابی خشک از سنجد، ضربهٔ ترش تمیز سکنجبین، و لبهٔ سماق که به هر جرعه لبه‌ای ترش و تقریباً کرن‌بری می‌دهد. جشنی و تند.

مزهٔ ایرانی: ترش، ملس (malas (sweet-sour), torsh (sour))

همراهش

• غذا: سبزی‌پلو با ماهی، ناهار نوروز.
• شیرینی: نان نخودچی و کاسه‌ای آجیل نوروزی.
• تنقلات: آجیل مشکل‌گشا

گونه‌ها

بدون الکل

براندی را با 40 میلی‌لیتر آب سیب تازه و شراب را با سودا عوض کنید؛ سفره همان‌طور که امروز چیده می‌شود.

گلابی‌خرما

اگر سنجد در دسترس نیست، از جایگزین گلابی‌خرما در صفحهٔ شربت سنجد استفاده کنید.

سرکه‌ای‌تر

سکنجبین را به 20 میلی‌لیتر برسانید برای جامی سرکه‌مانندتر.

نکته‌های تعادل

• همه‌چیز را سرد کنید؛ فلوت گرم حباب‌ها را می‌کشد.
• شربت سنجد ملایم است؛ باید شیرینی نرم باشد، نه طعمی مستقل.
• لبه همان سماق است؛ بی آن طلوع نیست.

آلرژن‌ها

• سولفیت (شراب)
• حاوی الکل است. لطفاً مسئولانه بنوشید.