خورش ماست اصفهان

داستان

اصفهان عجیب‌ترین غذای شیک ایران را دارد: خورش ماست، ماست چکیده که با زعفران، شکر و گردن گوسفند آن‌قدر می‌پزد تا گوشت در آن گم شود، بعد سرد می‌شود و در عروسی‌ها در کاسه‌ای کم‌عمق زیر لایه‌ای از زرشک و پسته سرو می‌شود. غذای دربار صفوی بود و حالا آغاز مهمانی خورده می‌شود، سرد، شیرین، زردِ زعفران. گوشت را بردارید، آنچه می‌ماند خامهٔ ماست زعفرانی است. این همان خامه است، شیک‌شده در یک فلیپ با براندی، عسل و قطره‌ای گلاب، و درست مثل همان کاسه آراسته.

روش تهیه

1. کوپ کوچکی را سرد کنید.
2. براندی، ماست، شربت عسل، دم‌کردهٔ زعفران، گلاب و آکوافابا را بی یخ 10 ثانیه شیک خشک کنید.
3. یخ بیندازید و 12 ثانیه محکم شیک کنید.
4. دوبار صاف کنید در کوپ و بگذارید کف بنشیند.
5. خطی مرتب از زرشک و خلال پسته روی کف بگذارید.

طعمش چطور است

غلیظ، خنک و طلایی: ترشیِ ماست در برابر عسل و زعفران، براندی که از زیر گرم می‌کند، گلاب در بینی، و ترکیدن‌های ترش ریز زرشک روی کف. دسری در شش جرعه.

مزهٔ ایرانی: شیرین، چرب، معطر (shirin (sweet), charb (rich), aromatic)

همراهش

• غذا: همان‌جا که اصفهان خورش را سرو می‌کند: آغاز مهمانی، پیش از پلو.
• شیرینی: گز اصفهان، یا یک تکه پولکی.
• تنقلات: خرمای مغزشده با پسته

گونه‌ها

سبک‌تر

ماست را با 30 میلی‌لیتر دوغ بی‌گاز عوض کنید برای نسخه‌ای رقیق‌تر و شورتر.

سفیدهٔ تخم‌مرغ

15 میلی‌لیتر سفیده به جای آکوافابا برای کفی غنی‌تر.

بدون الکل

براندی را حذف کنید و 20 میلی‌لیتر شیر بریزید: لسی زعفرانی سرد.

نکته‌های تعادل

• ماست چکیده نوشیدنی غنی‌تری می‌دهد؛ ماست رقیق، رقیق‌تر. هر دو کار می‌کند.
• زعفران باید کف را رنگ کند؛ 10 میلی‌لیتر دم‌کردهٔ درست کافی است.
• اول زرشک، بعد پسته، در یک خط راست؛ ظاهر همان مقصود است.

آلرژن‌ها

• لبنیات (ماست)
• عسل
• مغز درختی (پسته)
• حاوی الکل است. لطفاً مسئولانه بنوشید.