شربت عسل

دربارهٔ این شربت

کوهستان‌های ایران سرزمین عسل‌اند. در دامنه‌های کوه سبلان در اردبیل، زنبورداران کندوهایشان را به ییلاق‌های پر از گل وحشی می‌برند و عسل سبلان در سراسر کشور قدر می‌بیند. زاگرس و البرز هم عسل‌های کوهستانی خودشان را دارند. در خانه‌های ایرانی، عسل یعنی صبحانه با نان و کره و گردو، و یک قاشق در آب داغ با لیمو برای سرماخوردگی زمستانی.

عسل به‌تنهایی غلیظ‌تر از آن است که در نوشیدنی سرد مخلوط شود، پس با آب گرم رقیقش می‌کنند. برخلاف شربت شکر، عسل شخصیت خودش را حفظ می‌کند: عسل ملایم شیرینی لطیفی می‌دهد و عسل تیره نُت‌های قوی و تقریباً تلخ می‌آورد.

روش ساخت

1. عسل را در پارچ یا شیشه وزن کنید.
2. آب گرم (نه داغ) را اضافه کنید.
3. هم بزنید تا کاملاً یکدست شود.
4. در بطری بریزید، تاریخ و نوع عسل را روی بطری بنویسید و در یخچال بگذارید.

مقدار و نگهداری

• حدود 110 میلی‌لیتر می‌شود.
• در یخچال نگه دارید و ظرف 3–4 هفته مصرف کنید (تخمینی).
• اگر شکرک زد، بطری را در آب گرم بگذارید و تکان دهید.

نکته‌ها و رفع اشکال

• عسل را آگاهانه انتخاب کنید. عسل ملایم گل‌های وحشی انتخاب مطمئن است؛ عسل‌های قوی (شاه‌بلوط، گندم سیاه) می‌توانند بر نوشیدنی غلبه کنند. عسلی را که به کار می‌برید یادداشت کنید.
• از آب جوش استفاده نکنید؛ عطر عسل را می‌پراند.
• با شربت شکر یکی نیست: عسل خودش آب دارد، پس شربت عسل 2:1 کمی کم‌شیرین‌تر از شربت شکر 2:1 است.
• ایمنی: هرگز به نوزادان زیر 12 ماه عسل ندهید، از جمله نوشیدنی‌هایی که با آن درست شده‌اند.

گونه‌های دیگر

شربت عسل کلاسیک 2:1

همین دستور بالا؛ نسخهٔ استاندارد ما.

شربت عسل سبک 1:1

عسل و آب هم‌وزن. راحت‌تر ریخته و در نوشیدنی‌های بلند و سرد و شربت‌ها مخلوط می‌شود؛ در دستور کمی بیشتر از آن بریزید.

عسل زعفرانی

1 قاشق غذاخوری آب زعفران (یک پر زعفران دم‌کرده در آب گرم) را در یک پخت هم بزنید. طلایی و جشنی، عالی برای «مه لاهیجان».

عسل و زنجبیل

20 گرم زنجبیل تازهٔ ورقه‌شده را 10 دقیقه در آب با حرارت ملایم بجوشانید، صاف کنید، بگذارید تا حد ولرم خنک شود و سپس با عسل مخلوط کنید. ساخته‌شده برای هات تادی.

عسل و هل

3 هل له‌شده را 10 دقیقه در آب گرم دم کنید، صاف کنید و سپس مخلوط کنید. طعمی از سفرهٔ صبحانه.

فراتر از کوکتل

- چای زمستانی: یک قاشق در چای سیاه داغ با لیمو. - لیموناد عسلی: 30 میلی‌لیتر شربت، 20 میلی‌لیتر آب لیمو، آب سرد.