آب نخود

دربارهٔ این پیش‌تهیه

آکوافابا (آب نخود) چیزی نیست جز مایع داخل قوطی نخود. اگر محکم شیک شود، درست مثل سفیدهٔ تخم‌مرغ به کفی سفید و ابریشمی تبدیل می‌شود، با این تفاوت که گیاهی است و پای تخم‌مرغ خام را وسط نمی‌کشد. نخود یکی از ستون‌های آشپزی ایرانی است (در آبگوشت، نان نخودچی و شیرینی‌های آرد نخودچی)، پس اینجا کاملاً خودمانی است.

در این کتاب، آکوافابا دو «ابر» می‌سازد: کلاهک برفی «برف دماوند» و بافت هوایی و گزمانند «ابر نقش جهان».

روش ساخت

1. قوطی را از صافی ریزی که روی کاسه‌ای گذاشته‌اید رد کنید. مایع را نگه دارید؛ نخودها را برای آشپزی کنار بگذارید.
2. مایع را هم بزنید و در شیشه‌ای تمیز بریزید، یا در بخش‌های 15 میلی‌لیتری منجمد کنید.
3. در نوشیدنی: 15 میلی‌لیتر آکوافابا را به شیکر اضافه کنید و حدود 10 ثانیه بدون یخ شیک کنید (درای‌شیک)، بعد یخ بیفزایید و دوباره شیک کنید. با صافی دوبل در لیوان سردشده صاف کنید.

مقدار و نگهداری

• حدود 120 میلی‌لیتر از هر قوطی؛ برای هشت نوشیدنی کافی است.
• تا 3–4 روز در یخچال بگذارید، یا در قالب‌های 15 میلی‌لیتری تا 3 ماه منجمد کنید (تخمینی).

نکته‌ها و رفع اشکال

• فقط نخود بی‌نمک؛ آکوافابای نمک‌دار نوشیدنی را شور می‌کند.
• کف ضعیف: مایع قوطی‌ها از برندی به برند دیگر فرق می‌کند. آکوافابا را با حرارت ملایم بجوشانید تا یک‌سوم آن کم شود، خنک کنید و دوباره امتحان کنید. نام برند را یادداشت کنید.
• بوی نخود: وقتی با بقیهٔ مواد و تزیین مرکبات شیک شود، از بین می‌رود.
• جایگزین: سفیدهٔ تخم‌مرغ تازه (حدود 20 میلی‌لیتر برای هر نوشیدنی) کفی مشابه می‌دهد، اما تخم‌مرغ خام است؛ سفیدهٔ پاستوریزه را در نظر بگیرید و به مهمان‌ها اطلاع دهید.

گونه‌های دیگر

آکوافابای قوطی

همین دستور بالا؛ نسخهٔ استاندارد ما.

آکوافابای غلیظ‌شده

با جوشاندن ملایم یک‌سوم کم‌حجم شده، برای کفی غلیظ‌تر و پایدارتر.

بدون کف

آن را حذف کنید و نوشیدنی را به روش معمول با یخ شیک کنید. نوشیدنی ابرش را از دست می‌دهد، اما طعمش را حفظ می‌کند.