سماق

داستان

سماق همان پودر قرمز در سماق‌پاش روی هر سفرهٔ کباب ایران است: دانهٔ خشک و کوبیدهٔ درختچه‌ای که روی تپه‌های زاگرس وحشی می‌روید، تیزترینش اطراف کرمانشاه و کردستان. مثل لیمو ترش است اما غبارآلود و تیره، و همان است که روی کوبیده می‌پاشید. این نوشیدنی ترش‌های ایرانی را در یک کوپ جمع می‌کند: آب انار، شربت آلبالو و سکنجبین نعنا، لیموترش برای لبه، عرق برای ستون فقرات، و ابری از کف که سماق رویش بنشیند. سماق نام نوشیدنی است.

روش تهیه

1. کوپ را سرد کنید.
2. عرق، آب انار، شربت آلبالو، سکنجبین، آب لیموترش و آکوافابا را 10 ثانیه بی‌یخ شیک کنید.
3. یخ بیفزایید و 12 ثانیه محکم شیک کنید.
4. دو بار صاف کنید و در کوپ بریزید، بگذارید کف بنشیند و کمی سماق رویش بپاشید.

طعمش چطور است

ترش به سه شکل، پوست انار، آلبالو و سرکه‌نعنای سکنجبین، بعد نوشیدنی کشمشی از میان کفی نرم، و تانگ غبارآلود سماق در بینی. سرخابی تیره زیر کلاهی صورتی.

مزهٔ ایرانی: شیرین، ترش (torsh-shirin (sweet-sour))

همراهش

• غذا: کوبیده با سماق و گوجهٔ کبابی؛ یا کشک بادمجان.
• شیرینی: نان برنجی کرمانشاه.
• تنقلات: پستهٔ شور

گونه‌ها

کف تمر هندی

10 میلی‌لیتر شربت تمر هندی در شیکر: نسخهٔ خلیج فارس.

رام

رام سفید به جای عرق.

سفیدهٔ تخم‌مرغ

15 میلی‌لیتر سفیده به جای آکوافابا برای کفی غلیظ‌تر.

نکته‌های تعادل

• فقط آب انار تازه؛ بطری بی‌روح است.
• سماق را لحظهٔ آخر بپاشید تا فرو نرود.
• اگر خیلی شیرین شد، سکنجبین را به 5 میلی‌لیتر برسانید؛ هر دسته فرق می‌کند.

آلرژن‌ها

• آلرژن شناخته‌شده‌ای ندارد.
• حاوی الکل است. لطفاً مسئولانه بنوشید.