آب انار

دربارهٔ این پیش‌تهیه

پاییز که می‌شود، خیابان‌های ایران پر از دکه‌های آب‌انارگیری است که انار را جلوی چشم مشتری می‌فشارند و آب انار سرخ تیره در لیوان‌های بلند می‌ریزد. انار ساوه و یزد از همه نامدارترند و میوه از اکتبر تا دسامبر (مهر تا آذر) در اوج خود است؛ درست به‌موقع برای شب یلدا.

آب انار تازه شادابی میوه را به نوشیدنی می‌آورد و شربت انار (P09) شیرینی و بدنه می‌دهد. چند کوکتل هر دو را با هم به کار می‌برند.

روش ساخت

1. انار را محکم روی پیشخوان بغلتانید تا دانه‌های داخلش شل شوند.
2. از وسط و به‌صورت عرضی نصف کنید و هر نیمه را، با سمت بریده رو به پایین، روی آب‌مرکبات‌گیری بفشارید.
3. یا دانه‌ها را جدا کنید و با پشت قاشق از صافی رد کنید.
4. از صافی ریز بگذرانید. دانه‌ها را محکم در مخلوط‌کن نزنید؛ هستهٔ له‌شده آب انار را تلخ می‌کند.

مقدار و نگهداری

• از هر انار بزرگ حدود 120–150 میلی‌لیتر آب می‌گیرید.
• تا 2 روز در یخچال، یا در سهم‌های 30 میلی‌لیتری تا 3 ماه در فریزر (تخمینی).

نکته‌ها و رفع اشکال

• خارج از فصل: از آب انار بطری‌شدهٔ 100٪ خالص استفاده کنید (نه «نوشیدنی انار» و نه مخلوط‌ها).
• آب انار تلخ شده: پوست سفید یا هستهٔ له‌شده قاطی‌اش شده. ملایم‌تر بفشارید.
• پیش‌بند ببندید؛ آب انار لکه می‌اندازد.

گونه‌های دیگر

آب انار تازه‌گرفته

همین دستور بالا؛ نسخهٔ استاندارد ما.

آب انار بطری‌شدهٔ 100٪

یکدست و در تمام سال در دسترس. نام برند را یادداشت کنید.

انار ترش

واریته‌های ترش، که در بعضی فروشگاه‌های ایرانی پیدا می‌شوند، آبی تیزتر می‌دهند؛ مرکبات نوشیدنی را کم کنید.