شربت آلبالو

دربارهٔ این شربت

آلبالو یکی از گنج‌های تابستان ایران است. اوایل تابستان خانواده‌ها کیلوکیلو آلبالو هسته می‌گیرند تا آلبالوپلو بپزند، برنج سرخ یاقوتی با آلبالو و زعفران که در مهمانی‌ها سرو می‌شود، و شربت آلبالو درست کنند، شربتی سرخ پررنگ که برای بعدازظهرهای داغ نگه می‌دارند. مربای آلبالو پای ثابت صبحانه است و لواشک آلبالو تنقلات ترش محبوب.

این شربت همان طعم تیز و عمیق آلبالو را به کوکتل‌ها می‌آورد. از آب آلبالوی آمادهٔ نوشیدن درست می‌شود تا در هر فصلی بشود درستش کرد؛ نسخهٔ میوهٔ تازه، لذت فصلی است.

روش ساخت

1. آب آلبالو و شکر را در قابلمه کوچک بریزید.
2. روی حرارت کم، در حال هم زدن، آرام گرم کنید؛ فقط تا وقتی شکر حل شود. آن را تا حد سس غلیظ نکنید.
3. خنک کنید، در بطری بریزید، تاریخ و برند آب‌میوه را روی بطری بنویسید و در یخچال بگذارید.

مقدار و نگهداری

• حدود 195 میلی‌لیتر می‌شود.
• در یخچال نگه دارید و ظرف 1–2 هفته مصرف کنید (تخمینی). برای ماندگاری بیشتر در بخش‌های 15 میلی‌لیتری فریز کنید.

نکته‌ها و رفع اشکال

• کنسانتره: اگر فقط کنسانترهٔ آلبالو دارید، اول طبق برچسب تا غلظت نوشیدنی رقیقش کنید.
• آب‌میوه یا شربت از قبل شیرین‌شده: شکر را کامل اضافه نکنید؛ به جایش کوکتل را تنظیم کنید.
• در فروشگاه‌های آمریکا دنبال آب آلبالوی مونت‌مورنسی (Montmorency) بگردید؛ نزدیک‌ترین جایگزین پرعرضه به آلبالوی ایرانی است.
• طعم بی‌روح: کمی آب لیمو اضافه کنید (2.5 میلی‌لیتر برای هر بار تهیه).

گونه‌های دیگر

شربت آلبالو با آب‌میوه

همین دستور بالا؛ نسخهٔ استاندارد ما.

آلبالوی تازه یا یخ‌زده — شربت آلبالو

250 گرم آلبالوی هسته‌گرفته (تازه در ماه ژوئن، یا یخ‌زده از فروشگاه‌های ایرانی) را با 150 میلی‌لیتر آب 10 دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید. بدون فشار دادن صاف کنید، اندازه بگیرید و به ازای هر میلی‌لیتر 1 گرم شکر اضافه کنید. شاداب‌تر و خوش‌عطرتر.

آلبالو و گلاب

به ازای هر 100 میلی‌لیتر چند قطره گلاب خوراکی اضافه کنید. شیک و گلی.

آلبالو با دارچین و هل

پیش از افزودن شکر، آب آلبالو را با یک چوب دارچین کوچک و 2 دانه هل کوبیده 5 دقیقه گرم کنید. زمستانی و ادویه‌ای.

آلبالو و بادام

به ازای هر 100 میلی‌لیتر 1 قطره عصارهٔ بادام خالص اضافه کنید. یادآور رگهٔ بادامی هستهٔ آلبالو.

فراتر از کوکتل

- شربت آلبالو: 30 میلی‌لیتر شربت، آب سرد، یخ و چند دانه آلبالو. - روی ماست، بستنی یا شیربرنج بریزید.