زیتون پرورده

ماده	مقدار
زیتون سبز بی‌هسته، آبکش‌شده	200 g
گردو	60 g
رب انار	2 tbsp
آب انار تازه یا آب	1 tbsp
حبهٔ سیر، ریز رنده‌شده	0.5 small clove
گلپر آسیاب‌شده	1 tsp
نعنای خشک	1 tsp
روغن زیتون	1 tbsp

دربارهٔ این پیش‌تهیه

شهر رودبار در گیلان، در درهٔ سفیدرود، سرزمین زیتون ایران است و زیتون پرورده، یعنی زیتون «پرورش‌یافته»، غذای زیتونی شاخص گیلان. زیتون‌های سبز را با گردوی کوبیده، رب انار ترش، سیر، سبزی‌های وحشی و گلپر می‌پوشانند و می‌گذارند طعم‌ها را به خود بگیرند. تقریباً سر هر سفرهٔ گیلانی، به‌عنوان پیش‌غذا، با نان و سبزی تازه سرو می‌شود.

در کتاب، دو تا از این زیتون‌ها روی سیخک، تزیین «زیتون رودبار» هستند؛ مارتینی‌ای درای و خوش‌نمک. خمیر گردو را روی زیتون‌ها نگه دارید، نه داخل نوشیدنی، تا مارتینی شفاف بماند.

روش ساخت

گردوها را در غذاساز یا هاون بکوبید تا خمیری درشت و نم‌دار شود.
در کاسه‌ای، گردو را با رب انار، آب انار، سیر، گلپر، نعنا و روغن زیتون مخلوط کنید.
زیتون‌ها را به‌آرامی زیر و رو کنید تا هر دانه خوب پوشیده شود.
در شیشه‌ای فشرده کنید، در آن را ببندید و یک شب در یخچال بگذارید تا طعم‌ها جا بیفتند.
برای نوشیدنی: 2 زیتون را به سیخک بزنید و خمیر اضافه را پاک کنید تا مارتینی کدر نشود.

مقدار و نگهداری

حدود 250 گرم.
در یخچال بگذارید و ظرف حدود 1 هفته مصرف کنید (تخمینی).

نکته‌ها و رفع اشکال

زیتون سبز خوب بخرید که به‌تنهایی هم خوش‌مزه باشد؛ زیتون‌های ملایم و گوشتی بهترین نتیجه را می‌دهند.
خیلی ترش شده: یک قاشق چای‌خوری آب انار یا یک نوک‌انگشت شکر اضافه کنید.
میان‌بر: زیتون پروردهٔ آمادهٔ شیشه‌ای در فروشگاه‌های ایرانی پیدا می‌شود. نام برند را یادداشت کنید.
گلپر به‌صورت آسیاب‌شده در فروشگاه‌های ایرانی فروخته می‌شود؛ بویی ترش‌مزه و خوش‌عطر دارد. اگر نداشتید، حذفش کنید، نه این‌که جایگزین بگذارید.

گونه‌های دیگر