شربت لیمو عمانی

ماده	مقدار
لیمو عمانی	4 limes (about 20 g)
آب	250 ml
شکر سفید	150 g
پوست رنده‌شدهٔ لیموترش تازه (اختیاری)	1 strip

دربارهٔ این شربت

لیمو عمانی لیموی کوچکی است که در آب‌نمک جوشانده و زیر آفتاب خشک می‌شود تا سفت، توخالی و تیره شود. نامش یادآور راه‌های تجاری قدیم خلیج فارس است؛ جایی که عمان و سواحل ایران، از هرمزگان تا بوشهر، قرن‌ها بار و دستور غذا با هم رد و بدل کرده‌اند. هر آشپزخانهٔ ایرانی طعمش را می‌شناسد: همان نُت عمیق، ترش و تقریباً تخمیری در قورمه‌سبزی و قیمه.

لیمو عمانی به شکل شربت هیچ شباهتی به مرکبات تازه ندارد. ترش و خاکی است و کمی بوی تخمیری دارد، با لبه‌ای تلخ که به نوشیدنی‌های بلند طراوت شورِ دریا می‌دهد. قلب «نسیم هرمز» است.

روش ساخت

هر لیمو عمانی را با چاقوی سنگین بشکنید یا چند جا سوراخ کنید. تا جایی که می‌توانید دانه‌ها را بیرون بریزید و دور بیندازید؛ تلخی می‌آورند.
لیموها را با آب در قابلمه بریزید و به جوش ملایم برسانید.
با درِ بسته 10 دقیقه بگذارید آرام قل بزند.
از روی حرارت بردارید و 15 دقیقه بگذارید دم بکشد. در دقیقهٔ 10 بچشید؛ اگر دارد تلخ می‌شود زودتر متوقف کنید.
از صافی ریز و سپس از فیلتر قهوهٔ کاغذی صاف کنید.
دم‌کرده را اندازه بگیرید (حدود 150 میلی‌لیتر انتظار داشته باشید) و به ازای هر میلی‌لیتر 1 گرم شکر اضافه کنید، به‌علاوهٔ پوست لیمو در صورت استفاده.
با حرارت ملایم و هم‌زدن گرم کنید تا حل شود. پوست لیمو را بردارید.
خنک کنید، در بطری بریزید، تاریخ را روی بطری بنویسید و در یخچال بگذارید.

مقدار و نگهداری

حدود 245 میلی‌لیتر می‌شود.
در یخچال نگه دارید و ظرف 2–3 هفته مصرف کنید (تخمینی).

نکته‌ها و رفع اشکال

لیموی روشن یا سیاه: لیمو عمانی روشن و نخودی‌رنگ، سرزنده و ترش است؛ نوع سیاه عمیق‌تر، دودی‌تر و تخمیری‌تر است. یادداشت کنید کدام را به کار برده‌اید.
خیلی تلخ شده: دانه و پوست سفید بیشتری جدا کنید و زمان دم‌کشیدن را کوتاه‌تر کنید.
به‌قدر کافی ترش نیست: به ازای هر 100 میلی‌لیتر شربت آماده تا 5 میلی‌لیتر آب لیموترش تازه اضافه کنید.
از کجا بخریم: فروشگاه‌های ایرانی و خاورمیانه‌ای، اغلب با برچسب «dried limes» یا «black limes».

گونه‌های دیگر