شربت انار

دربارهٔ این شربت

هیچ میوه‌ای به اندازهٔ انار بوی ایران نمی‌دهد. نقشش روی کاشی‌ها و در تار و پود فرش‌هاست، در شعرها ستوده شده و در شب یلدا، درازترین شب سال که خانواده‌ها تا سپیده کنار هم بیدار می‌مانند، روی سفره تلنبار می‌شود. ایران یکی از خاستگاه‌های کهن این میوه است و شهرهایی مثل ساوه و یزد به انارشان شهره‌اند. ایرانی‌ها حتی برای تعادل بی‌نقص انار واژه‌ای دارند: «ملس»، هم‌زمان شیرین و ترش.

این شربت نیای ایرانی گرنادین است (نامش از واژهٔ فرانسوی grenade به معنی انار می‌آید). چون از آب انار واقعی درست می‌شود، طعم میوه می‌دهد، نه فقط شکر و رنگ. شیرین می‌کند و بدنه می‌دهد، در حالی که آب انار تازه‌ای که در برخی کوکتل‌ها خواسته شده، طراوت میوه را به همراه می‌آورد.

مهم: رب انار جایگزین نیست. رب انار عصارهٔ غلیظ و ترشی برای آشپزی است و نوشیدنی را گل‌آلود و تند می‌کند.

روش ساخت

1. اگر انار تازه دارید (فصلش اکتبر تا دسامبر است): هر انار را محکم روی سطح کار بغلتانید، نصف کنید و نیمه‌ها را روی آب‌مرکبات‌گیری فشار دهید. یا دانه‌ها را در صافی بریزید و با پشت قاشق فشار دهید. دانه‌ها را محکم در مخلوط‌کن نزنید؛ هستهٔ خردشده آب انار را تلخ می‌کند. یک انار درشت تقریباً 120–150 میلی‌لیتر آب می‌دهد.
2. آب انار را از صافی ریز رد کنید.
3. 120 میلی‌لیتر آب انار و 120 گرم شکر را در قابلمه کوچک بریزید.
4. روی حرارت کم، در حال هم زدن، آرام گرم کنید؛ فقط تا وقتی شکر حل شود. نجوشانید؛ جوشاندن طعم تازه را کدر و رنگ را تیره می‌کند.
5. خنک کنید، در بطری تمیز بریزید، تاریخ را روی بطری بنویسید و در یخچال بگذارید.

مقدار و نگهداری

• حدود 195 میلی‌لیتر می‌شود. مقدار واقعی و برند آب انار یا میوهٔ مصرفی را یادداشت کنید.
• در یخچال نگه دارید و ظرف 1–2 هفته مصرف کنید (راهنمای محتاطانهٔ خانگی، نه ماندگاری آزمایش‌شده).
• برای ماندگاری بیشتر در بخش‌های 10 میلی‌لیتری فریز کنید.
• اگر تخمیر شد، گاز گرفت یا بویش عوض شد، دور بریزید.

نکته‌ها و رفع اشکال

• زیادی شیرین: بعضی آب انارهای بطری شیرین‌تر از بقیه‌اند. اول آب انار را بچشید؛ اگر خیلی شیرین است، شکر را به 100 گرم کم کنید و تغییر را یادداشت کنید.
• بی‌روح: کمی آب لیمو (حدود 2.5 میلی‌لیتر برای هر بار تهیه) آن را بیدار می‌کند.
• رنگ قهوه‌ای: شربت بیش از حد داغ شده. دفعهٔ بعد فقط تا حل شدن شکر گرمش کنید.
• برچسب را بخوانید: از آب انار 100٪ استفاده کنید، نه «نوشیدنی انار»، مخلوط‌های کوکتل یا کنسانتره.

گونه‌های دیگر

شربت انار کلاسیک

همین دستور بالا؛ نسخهٔ استاندارد ما.

به سبک گرنادین با بهارنارنج — رنگی از شیراز

بعد از خنک شدن، به ازای هر 100 میلی‌لیتر ¼ قاشق چای‌خوری عرق بهارنارنج خوراکی اضافه کنید. دستورهای کلاسیک گرنادین اغلب رد پایی از بهارنارنج دارند؛ اینجا اشاره‌ای است به بهارنارنج شیراز.

ملس — شیرین و ترش

5 میلی‌لیتر رب انار در شربت آماده هم بزنید تا شربتی عمیق‌تر و ترش‌تر، نزدیک به تعادل «ملس» ایرانی، به دست آید. در سورها، جایی که می‌خواهید انار پیش‌قراول باشد، به کار ببرید.

انار و گلاب

گلاب خوراکی را چند قطره‌چند قطره، به سلیقه، اضافه کنید. رمانتیک و گلی، دلنشین در نوشیدنی‌های گازدار.

ادویه‌ای زمستانی، برای یلدا

پیش از افزودن شکر، آب انار را با یک نوار پوست پرتقال و یک چوب دارچین 5 دقیقه گرم کنید، سپس آن‌ها را بیرون بیاورید.

فراتر از کوکتل

- شربت انار: 30 میلی‌لیتر شربت، آب سرد یا سودا، یخ و چند دانهٔ انار تازه. - روی ماست یا بستنی، یا روی سالاد میوهٔ شب یلدا.