حریر رفسنجان

داستان

در شهریور، باغ‌های پستهٔ رفسنجان در حاشیهٔ کویر کرمان کامیون‌کامیون برداشت می‌شوند. وقتی پوست خودبه‌خود باز می‌شود، ایرانی‌ها پسته را «خندان» می‌نامند. مغزهای سبز سر از هر چیز شیرینی درمی‌آورند: گز، سوهان، باقلوا و بستنی زعفرانی. این نوشیدنی پسته در شیک‌ترین حالت خودش است: اورژای خانگی پسته با یک شری خشک و مغزدار، شیک‌شده تا چیزی نرم و ابریشمی شود.

روش تهیه

1. بطری اورژای پسته را پیش از پیمانه‌کردن خوب تکان دهید.
2. همهٔ مواد را همراه یخ در شیکر بریزید.
3. 15 ثانیه محکم شیک کنید تا بافتی ابریشمی بسازید.
4. با صافی ریز صاف کنید و در کوپ کوچک سردشده بریزید.
5. کمی پستهٔ ریز خردشده روی یک لبه بپاشید.

طعمش چطور است

گرد و نرم، با پستهٔ برشته، ستون فقراتی خشک و مغزدار از شری و درست به‌اندازه شیرینی. ذاتاً مات است؛ ابریشمی، نه زلال.

مزهٔ ایرانی: شیرین، چرب (shirin (sweet), charb (rich))

همراهش

• غذا: پنیر لیقوان با گردو و نان.
• شیرینی: باقلوای پسته، در برش‌های کوچک.
• تنقلات: پستهٔ بوداده شور رفسنجان

گونه‌ها

گل سرخ و پسته

گلاب اختیاری را اضافه کنید، یا از اورژای پستهٔ گلاب‌دار استفاده کنید تا طعم شیرینی‌های ایرانی را بگیرد.

حریر زعفرانی

از اورژای پستهٔ زعفرانی (P10، ایدهٔ 3) استفاده کنید تا نوشیدنی‌ای طلایی‌سبز بگیرید.

حریر دسری

15 ml خامهٔ پرچرب اضافه کنید و محکم‌تر شیک کنید. غنی و مناسب بعد از شام.

نکته‌های تعادل

• این نوشیدنی عمداً مرکبات ندارد؛ نوشیدنی‌ای نرم و مغزدار برای جرعه‌جرعه نوشیدن است.
• اگر زیادی شیرین به نظر رسید، اورژا را به 15 ml کاهش دهید.
• محکم شیک کنید؛ اورژا برای ابریشمی‌شدن به هوادهی نیاز دارد.

آلرژن‌ها

• pistachio (tree nut)
• sulfites (sherry)
• حاوی الکل است. لطفاً مسئولانه بنوشید.