بادگیر یزد

داستان

یزد شهری کویری است با کوچه‌های خشتی و بادگیرهای سربه‌فلک‌کشیده که نسیم را به اتاق‌های خنک و آب‌انبارهای زیرزمینی می‌کشانند. بافت قدیمی‌اش در فهرست میراث جهانی یونسکو است و آشپزخانه‌هایش به هل شهره‌اند: در کیک یزدی، در قطاب و در قهوهٔ یزدی که با هل و کمی گلاب دم می‌شود. این نوشیدنی قهوهٔ یزدی است، آن‌طور که یک بادگیر دوست دارد: یخ‌سرد و شیک‌شده تا کفی ابریشمی.

روش تهیه

1. همهٔ مواد را با مقدار زیادی یخ در شیکر بریزید.
2. 15 ثانیه خیلی محکم شیک کنید تا کفی خامه‌ای بسازید.
3. دوبار صاف کنید و در کوپ سردشده بریزید.
4. سه دانه قهوه، یا یک گلبرگ خشک گل سرخ، روی کف شناور کنید.

طعمش چطور است

قهوهٔ برشتهٔ غنی، هل گرم‌کننده و رام تیره، با پایانی گلی و کم‌رنگ از گل سرخ. تلخ‌وشیرین و نرم.

مزهٔ ایرانی: شیرین، تلخ (talkh (bitter), shirin (sweet))

همراهش

• غذا: بعد از شام؛ به چیزی نیاز ندارد.
• شیرینی: کیک یزدی، کیک‌های کوچک هل و گلاب یزد، یا قطاب با مغز بادام.
• تنقلات: قطاب یزدی یا بادام شور

گونه‌ها

بادگیر ودکا

رام را با ودکا جایگزین کنید تا نوشیدنی‌ای تمیزتر و قهوه‌محور بگیرید.

به سبک قهوهٔ عربی

از قهوهٔ به سبک قهوهٔ عربی (برشت روشن، هل، زعفران) استفاده کنید تا نوشیدنی طلایی و ملایم‌تری بگیرید.

بدون الکل

60 ml قهوهٔ هل‌دار، 15 ml شربت هل و یک قطره گلاب، محکم با یخ شیک‌شده.

نکته‌های تعادل

• برای بهترین کف، از قهوهٔ تازه‌دم و کاملاً سردشده استفاده کنید.
• گلاب اینجا عطر است، نه طعم: یک قطره، بعد بچشید.
• زیادی تلخ شد؟ 2.5 ml شربت هل بیشتر اضافه کنید.

آلرژن‌ها

• آلرژن شناخته‌شده‌ای ندارد.
• حاوی الکل است. لطفاً مسئولانه بنوشید.